春季万物勃发，也是产茶的旺季，坐上高铁来到武夷山。适逢多变的天气，上午下雨，下午晴，风雨无阻，探寻乌龙茶的秘密。天心永乐禅寺僧人（2008年10月拍摄）
当天联系天心村校友余志坚，说是晚间制作猫儿石百年高脚乌龙，整整三十个水筛，手工制作。手做技艺的坚持，是一种精神血脉的链接，毛茶展现出条形和香味特色更明显。倒水坑（2014年5月拍摄）
今年春季温度适宜，各大茶厂都在制作早芽种 105，中生种名枞也在此时全面开花。24 号上午，先到天心永乐禅寺，参观大红袍祖庭，母树大红袍曾经属于旧中国的庙产，寺庙经济在古代助推茶叶快速扩张。天心永乐禅寺（2014年5月拍摄）
新中国之后，农村土改，土地转为集体所有制，计划经济的记忆如今已经很模糊。改革开放后，土地分包到户。1988 年之后，崇安县力主发展旅游，改名武夷山市。也在此时，茶叶商品名称改为武夷岩茶。四大名枞之首的大红袍，在茶学前辈陈椽先生的代言下声名鹊起。母树大红袍合影（2014年5月拍摄）
1993 年武夷山茶叶总公司下发文件，使用大红袍包装需要交专利使用费。此后，名枞应时而出，满足茶叶快速多元化发展的需求。在九十年代后期，肉桂成为岩茶新势力，因其品质优异而独领时代风骚。2002年设立的岩茶标准是四大名枞， 2006年武夷岩茶国标中大红袍、肉桂、水仙等花名单独设立，从菜茶中脱颖而出的四大名枞成为代表。如今，天心岩东北角牛栏坑，西北侧倒水坑所产正岩肉桂，为市场消费者热烈追捧。牛栏坑（2014年5月拍摄）
天价岩茶榜单上的知名品牌产品，推动了正岩产区原料的急遽抬升。茶季难得有晴天，24号的好天气被我们碰上了。前往倒水坑看看肉桂，沿着步道下到内鬼洞，再看菜茶与品种茶，但见新枝茂盛。只觉一身汗水，脚步不停，走进牛栏坑，虽说是价格高昂，牛栏坑的茶依然有的是人愿意承包。瞧见有人在采菜茶，近前看是桂林一组的陈明星大哥，他刚好采了两小桶菜茶，询问得知他要手工制作，相约晚饭之后，去他茶厂看手工制作。 牛栏坑武夷菜茶茶地主人陈明星（2025年5月拍摄）
陕西来的梁涛，洛阳姑娘姜丹丹，我们三人都是徒步爱好者，喜欢逛茶山。下山右转进九龙窠，从大红袍检票口至六棵母树，其间有几亩茶园，曾经是九龙名丛园，年复一年，眼见品种越来越少。九龙名丛园（2008年10月拍摄）某茶企的职工在称量新采下的奇种鲜叶，有位采茶大姐，将不符合要求的鲜叶，一股脑装入筐子底部。六零后收购员，带着〇〇后的学徒，老师傅将筐子里的鲜叶重又倒了出来，拿出采下的老枝，告诉采茶大姐这个没办法制作。一边采茶工着急称重，一边老师傅耐心察看。回头没好气地申斥排队的人不要催，小伙小声的劝慰大家说：“师傅脾气不好，别催了，不然他要骂人了。”
九龙窠采茶（2014年5月拍摄）过往的游客想拿一片叶子闻闻香气，被眼疾手快的收购员要了回来：“一片叶子好几百，不能拿。”虽然做茶的人知道鲜叶只有清香，仍阻挡不了游客的好奇心，总想要试探着拿鲜叶来闻香，看起来像是一场温和的拉锯战。鲜叶又不是菜，拿走可以做了吃，既辨不出香气，又浪费原料。 我们一直等候到晚上，就为了观摩学习牛栏坑菜茶制作。整个摇青环节，就只有陈明星大哥与厂里大师傅两人在做，其他学徒只能做做别的品种，这个菜茶实在是太稀少了，少了反而难做。摇青进行了了三四轮后，散发出一股清凉的花香。这与丹岩产区浓浓的花香决然有别，丹岩带些泥土一样的气息，正岩的细腻清爽，宛如灵丹妙药，嗅闻后心醉神迷，让人垂涎欲滴。手工做青（2021年4月拍摄）做茶的季节，长夜漫漫，相当熬人，为了保存体力，我们先跑去三姑吃上一顿新疆烧烤，肚子填饱很重要，然后才有精力坚持下去。转回来接着看做茶，等摇青进行了八圈，已是夜晚十一点。将所有青叶倒进青弧，促进鲜叶水分平衡，起到提高温度的作用，目的是让青叶醇散失的更多一些。低沸点的青草气散发彻底，高沸点的花果香才能得以展现出来。现在手工铁锅杀青，用的都是电锅，锅温上升后接近三百度。经由两炒，两揉，炭火烘焙工序，才只半干的牛栏坑奇种，尚且是半成品，为了深度学习，我就拿来冲泡了。手工杀青（2021年4月拍摄）茶厂上下五层楼，再加上一天上下十几趟，看得出陈大哥已经累得够呛，其他师傅也都显得十分疲劳。做茶的辛苦与煎熬，非亲身经历，很难为外人所能明了。头道茶汤，因揉捻叶湿度大，泡出来汤色稍浑，入口甘甜微有草本味，回甘极快，兰花香清幽绵密，泡了八道，口腔余味经久不衰，自然气息飘荡，岩韵十足。牛栏坑奇种汤色（2025年5月拍摄）牛栏坑奇种揉捻叶（2025年5月拍摄）牛栏坑奇种毛茶（2025年5月拍摄）不知不觉间，又是一个不眠之夜。年复一年，茶季的夜晚，如水般的流走。转眼之间，青丝变华发，刻进生命的年轮里。窗外溪流潺潺，山间鸟语花香，石缝之间，山峰之上，无数的茶树经历风雨，等待阳光明媚的春天，经由茶人的双手，呈现出最曼妙的自然之味。
马博峰老师简介：马博峰，漳州科技职业学院（天福茶学院）茶学专业毕业，郑州行知茶文化讲习所所长，行知茶文化丛书编委会委员，国家级高级评茶师，高级职业技能鉴定高级考评员，国家职业技能鉴定质量督导员，国家职业技能竞赛裁判员。
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2022年02月28日
