本周一茶一会，散人试喝了一款明前大佛龙井，黄绿版。
大佛龙井产自浙江绍兴，属于越州产区，包括新昌、嵊州、上虞、诸暨。
越州产区沿用了古代说法，特指现在绍兴及周边地区。
越州龙井、钱塘龙井、西湖龙井是龙井绿茶三大产区，产量依次减少、距离核心圈越来越近。
钱塘龙井指杭州龙井，覆盖萧山区、余杭区、富阳区、临安区、桐庐县、建德市。
西湖龙井自然指杭州市西湖区。
有点大环套小环的感觉，产区越小产量越少，龙井茶越贵。
散人发现，2022年拍过一条大佛龙井茶视频，绿版。
今天喝的黄绿版，两者区别是黄绿版茶杀青时比绿版火候足一点，但又没黄版那么足。
所以干茶黄绿之间，闻着一股豆花香。
喝着自然也是豆花香，新茶清香味被熟豆花香包裹住，茶香足但不冲，回甘小甜口。
因为是刚做好不久的新茶，所以还夹杂一点火气、锅底炒香。
品茶视频，可搜索芯里画同名内容“2026明前大佛龙井”。
划重点：
① 干茶特征明显，“矮胖子”
新昌大佛龙井卖相很突出，一芽一二叶、矮胖矮胖的指甲盖大小，又叫“矮胖子”。
虽然都是豆香味浓，都是干煸茶形，但完全不用担心有假茶。
因为大佛龙井特征明显，和杭州龙井外形修长高富帅模样差别很大。
明前大佛龙井售价并不便宜，零售均价1k~1.2k。
② 豆花香突出
既然是龙井绿茶，自然豆香味浓。
闻干茶，满满豆花香，夹带着一点火气，锅底气。
品茶汤豆花香虽浓郁但不冲，包裹住着一点清香、甜香。
回甘持久，小甜口。
随着绿版、黄绿版、黄版龙井工艺杀青火候越足，豆花香越浓、清香越淡。
③ “豆香”并非龙井专利
很多人喝龙井茶主要因为其豆香浓郁，是最大卖点。
其实不准确。
好喝且贵的明前西湖龙井头采嫩茶，豆香淡，却能凸显花香，回甘鲜甜。
反倒是雨前茶，等芽叶成熟度变高芽叶长且壮时，可以使用更足火候杀青制茶，此时豆香味更浓郁，容易出栗香，少有花香、清香。
简单理解，
出花香的龙井绿茶一定比板栗浓香卖得贵。
龙井出豆香，更多因为龙井工艺。
换言之，其它品种绿茶等芽叶壮实后，采取同样龙井工艺制茶，一样出浓浓豆香味。
如果提高火候做黄版茶，也能出栗香。
虽说龙井品种本身容易出豆香，但工艺占主导。
核心原理学名：美拉德反应
茶叶中氨基酸、蛋白质和可溶性糖，在高温下发生热分解与重组，生成吡嗪类、呋喃类化合物。
吡嗪类，即炒黄豆、炒花生、炒坚果香
呋喃类，即甜香、焦甜香、烘焙香
试想一下，西湖龙井成品茶是干煸形状。
龙井工艺是在高温200°-300°炒茶。
先将青叶摊青（萎凋），然后青锅（杀青、做形），再回潮（摊凉），接着辉锅（炒干、炒扁）。
这一套工序下来，彻底清除掉茶青里94%左右水分。
我们最终喝到的龙井茶只保留6.5%以下水分，都是因为龙井工艺最大程度提香、提甜，又不会让茶太干而香飘、变焦。
如果明白了这些原理，自然容易理解“豆香味并非龙井专利”。
话题扩大，所有绿茶或多或少都有豆香味。
豆香浓淡，取决于该地区茶树品种特色、山场气候、杀青是否耐高温。
还有就是西湖龙井已经打出名声，全国名品绿茶那么多，没必要都做成龙井味道。
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2022年02月28日
