为何白茶“生晒者为上”？

 细数中国六大茶类漫长的发展沿革，
其中，白茶是深藏不露的，
无论是论及其品种、工艺、口感，
还是带给人们道法自然的情绪价值，都独树一帜，
是中国特有的茶叶品种或茶类之一。
从古至今，历史上的白茶都留下了属于自己的印记，
不同的工艺，带来不同的描述。
从皇帝的笔触，到凡夫俗子的形容，
就算现在来看，都十分有趣。
从"蒸焙后变常品"，到"生晒后变可爱"，再到"日光干燥后的森野花香",
大邦白茶带你了解，为何白茶"生晒者为上"?
宋代的白茶，蒸焙
 DA BANG
 NATURAL TEA
如果从严谨的历史学考证角度来看，北宋皇帝宋徽宗赵佶政和二年始造白茶，至今已有千余年历史，丝毫不输同样有千余年历史的绿茶。他在《大观茶论》写道："白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致……芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则巳变为常品。"
文中叙述了当时白茶的生长环境和生物学特性，可能是茶树所出现的特殊"白化"现象，也提到制作工艺为"蒸焙"，可见，这与当代六大茶类标准中定义的白茶工艺是不同的。
明朝的白茶，可爱
到了明朝时期，出现了与当代意义的"白茶"制作技艺十分相似的制茶技艺。明代田艺衡《煮泉小品》中便记载："茶者，以做火者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。"
让我们来看看白茶究竟缘何因"生晒"而可爱的。萎凋和干燥是制作白茶的两道关键工序，萎凋促使内源物质形成，干燥则是控制水分，促进香气形成。白茶的干燥也有很多种，比如风干、烘干、焙干。充分利用大自然中的光与热，在道法自然之技中为山林之叶赋予生命的能量，保留着所制之茶的风味鲜纯，也暗示着白茶与其他茶类的与众不同。
也是田艺衡所说的"生晒"
因为，使用日晒干燥方式的工艺，不仅对叶绿素破坏较小，成品后的白茶茶毫也尤为油润银亮。与传统白茶产区日光光照不足的气候局限性相比，云南茶区的高原日照，光照充足，紫外线强，对于制作白茶而言，简直是老天爷赏饭吃。经过阳光"生晒"后的云南白茶，干茶色泽呈黛绿银白、黄绿银白等，色泽与田艺衡所言说的"青翠鲜明"已经十分接近。
同时，茶叶内源物质在充足日照下转化率极高，氨基酸和多酚类品质成分丰富充足，低沸点的醇类、醛类物质均在日光照射下挥发，形成清香的芳香物质，大大提升了白茶的品质。
"生晒"者"为上"-﹣外形可爱，内涵丰富，入口甘甜鲜爽的云南白茶，谁又能不爱呢？
来源：大邦白茶
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