古树和小树的代谢物质是不一样的，可以很明显的在体感和滋味上进行区分，古树的代谢以糖类为主所以它的刺激性是小的，但是层次感是明显的内质只是刺激感不显，而它的协调度是很高的，这个是滋味上的区别。而树龄偏小的滋味层次很明显，就是苦、涩、甜，是很明显的滋味上刺激的，刺激也在滋味上。
因为，它的糖类物质没有办法掩盖住它的苦涩感，所以它的刺激是在舌面上，而身体上通常来讲树龄偏大的树，身体的感受越是偏正向，喝起来很热会出汗，这样叫做正向。身体的感受是扩张感，而树龄偏小的树整体的感受是收缩感的。比如冒冷汗，甚至于发麻等等，刺激到神经末梢等等，这些情况都会出现。所以我们可以从体感上的正向与否，以及滋味上是否平衡来进行综合判断。
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