为什么刮风寨片区的森林乔木更容易出高品质？

 大约是2023年春茶时，我在刮风寨片区喝到了一款名为“冷水河”的茶。当时我并没有去过冷水河的茶地，刮风寨较熟悉的小产区也只有茶王树、茶坪、白沙河、三家寨等几个，故对于冷水河的山场、茶园、茶树的认知是比较浅薄的，相当于完全凭个人品饮体系去判断。当时茶的体验带给我较为深刻的印象，至今仍记忆犹新。才开汤，就能捕捉到极为清晰穿透力表现。茶汤刚入口，还没来得及细品口中滋味，热感已随汤顺着喉咙食道一条线烫到胃里，接着气感返顶胸腔，胸口、头部、手心的毛孔都打开了，微微渗出细汗来；回过来感受汤在口中表现，汤感厚度饱满，有劲道，水路细。按当时个人的品饮水准，没有从茶汤表现捕捉到树龄小的体验；再加上滋味饱满，略带苦底，香气馥郁，入汤，舌尖鲜麻感、口腔中的回甘等等表现，内心已经认定这是一款“刮风寨森林古树”才拥有的体验！后询问茶农，他告诉我：这就是一款冷水河片区的大树茶。我知道，该片区所谓大树，即树形完整树高较高的小高杆（乔木），价格自然也是大树茶的价格。我当时依然不敢相信，又反复喝了几次，仍然觉得这种体验对比部分片区的森林古树也是不落下风的，可是当年已到春茶尾声，没有收到该片茶园的料子，只待来年。次年如愿以偿，有意思的是，好几个喝到这款茶的老茶友与我的体验是一样的，同样感受到极强的透感，同样觉得这不是一款小树茶，是的，大家都翻车了！也是从那时候开始，我花费了大量的时间去深耕弯弓片、刮风寨片区、瑶区的森林小高杆，同时在当年的文章里，我开始分享一个观点：刮风寨片区的森林乔木容易出精品，尤其是冷水河、茶王树、黑水梁子片区。到今年春茶，看到许多内容创作者开始分享这一观点，但问题是没有人解释：为什么！功夫不负有心人。经过这几年对易武产区的深入，时至今日，我已经能基本判断森林小高杆和古树之间的体验差异，也大概理解了为什么刮风寨片区的森林乔木更容易出高品质了。今天这篇文章，我将结合个人品控、品饮经验，为大家解答这个问题。| 从刮风寨森林茶的山场特点说起！如果要用一个词来总结刮风寨森林茶的山场特点，你觉得是什么？个人认为一个“野”字足以，如果要切确一点表达，可以称之“野而有度”！在此前介绍“森林感”的文章里，我们提过一下，野是一种森林感极致的表达，经过长期品饮经验总结，我对“野”这种体验做出以下解读：通常情况下，个人判断一款茶是否具备清晰的森林感，一般通过两种方式：是否具备清晰的汤透感，在易武产区，拥有汤透感的茶，一定具备森林感，茶园也大概率来自自然保护区；
如果汤透感不足够清晰，则通过舌尖（舌面前部）的回甘表现来判断，舌面前部的回甘会呈现出：咸、麻、鲜等体验；另外，口腔中会氤氲原野香，新茶的原野香是类似某种佐料（香料）的香气；
而“野”这种体验呢？一方面，绝对具备“2”的体验，且舌面前段的回甘通常呈现出咸感和麻感，尤其是不经常喝易武森林茶的茶友，刚接触刮风寨森林茶时，大概率能捕捉到舌尖或舌苔两侧回甘呈现出麻感，我曾提到过，这是生长在原始森林里的野生茶较容易出现的回甘表现；另一方面，野还是一种“气感”表现。易武片区森林茶的气感不像勐海茶、临沧茶这些大叶种产区那么直接，茶汤进入食道后，气感就渗出来，而是有“运动路径”的。大多数都表现为：热感先随汤入胸腔胃部（汤透感），接着感觉胸腔有气感顶住，最后气感慢慢散开，身体（或身体某些部位）有汗渗出，整个人呈现出舒坦、通透、愉悦的体验。这一点，刮风寨的森林茶表现尤为极致，甚至许多森林乔木，也能捕捉到“气感”的存在，这在易武的其他片区是较为少见的。为什么说刮风寨的森林茶“野而有度”呢？这是对比个人喝过的老挝片区的森林茶，比如老挝冷水河、天门山等等，大多数呈现出两点特征：一是舌面前部的麻感更清晰，化不开；二是气顶胸腔后，感觉有气一直闷在胸口，不能以“渗汗”的方式散发开来，所以喝上几开，就觉得恶心、作呕、五烦心燥。这就是野的有点过度，身体无法驾驭了，而刮风寨片区的森林茶则不会，所以称野而有度。那为什么弯弓片区的森林乔木没有这份“野劲”呢？这其实很难说出具体是哪个原因导致的。
一者，弯弓片区的森林乔木也是在自然保护区里的；二者，整个易武片区补种森林乔木的时间应该是差不多的，而且在弯弓河流域也能找得到树形不弱于刮风寨的森林乔木所以笔者也只能根据个人认知结合实地到茶园考察积累的经验分享下，纯属个人观点，仅供参考。说到底还是茶园生态的原始程度不一样。言至此处，肯定有茶友出来挑刺，你刚不是说弯弓的森林乔木也在自然保护区里吗？讲道理茶园生态的原始程度应该相差不大啊！这确实也没错，但这东西一定要实地进入两地的森林茶园才会有直观的感觉，分享两点自己进入弯弓和刮风寨森林产区的切身体验：
一是，不管从滥田这条路还是丁家寨这条路进入弯弓森林片区，都能看到沿路生态没有特别原始。滥田这一条，先是经过大片的橡胶林，然后到杨家寨旧家，最后到弯弓森林产区；丁家寨这一条，几乎有大半的路，山要么是光秃秃的，要么漫山遍植台地茶，最后才能抵达弯弓森林产区；而刮风寨的几个细分森林茶园，从麻黑公路岔路进去就是纯正的原始森林了，从这个角度讲，刮风寨片区的森林覆盖率是要更好的；二是，最明显的感受是，进入刮风寨森林茶园的体感温度要比弯弓森林茶园的低，尤其是茶王树、冷水河、黑水等地。
一方面是因为这些地块的海拔更高，二是茶园生态更原始，有橡胶林的路或森林覆盖率较低的路，每次经过，都能感觉到热浪铺面，而刮风寨的这几个小产区，如遇春日清晨起雾，是能感受到寒意的；当然了，“野性”是否和土壤土质有一定关系，这并不好判断，但刮风寨几个森林小产区森林覆盖率更高，茶园生态更原始是可以确定的。总结一下这段：相较于其他产区的森林乔木，刮风寨的森林乔木野性更足。
“野而有度”增加了该地乔木体验的层次感和深度（气感）。
| 刮风寨部分地块的森林乔木有更大的树龄据滥田弯弓茶农口述，其种植于薄荷塘上茶地的乔木距今18年，大者亭亭如盖，小者也高约丈许了。总的来说，易武片区种植乔木的时间都相差不大的，据此推测，刮风寨目前森林乔木的树龄也就是20年左右，前后的差距不会超过5年。但凡事总有例外，刮风寨也好、瑶区也好，我都遇到过几片树龄偏大的“乔木”。
坊间传言，在刮风寨茶农尚未种植乔木之前，已有某大佬在刮风寨片区森林中种植茶树，后因某种原因，大佬不知去向，而茶树也就此放野，当然这毕竟是坊间传言，我是没有遇到该类茶树的。但冷水河、黑水梁子确实有几片茶园的树龄要早于大多数刮风寨茶农的种植时间的，具体的原因，我在今年春茶品控系列文章中已经解答过了。