铁观音为什么有兰花香呢？

 铁观音为什么有兰花香
1.什么叫兰花香？
实际上铁观音的兰花香并非指真正的兰草的香气，只是它含有一种相近兰花香的独特茶韵：幽静素雅，却颇具渗透性，闻之心情愉快。
2.铁观音的兰花香从哪儿来？
我们都知道茉莉花茶的香气来自茉莉，窨制加工工艺促使绿茶叶随身携带茉莉的香气。但铁观音的兰花香并不是把兰草放进茶叶中就可以了的。
铁观音的兰花香是由油茶树种类、气候、时节及与众不同加工工艺引起的，是一种纯植物香气，没有香料，闻着如同赶到初春的近郊区郊外，芬芳隐隐约约，委婉幽静，让人神清气爽。
倘若购到干茶香气浓郁乃至呛鼻的铁观音，还要当心自身是否购到加上香料的假兰花香铁观音了。
3.发酵对茶叶的危害
更改颜色：不发酵的茶叶颜色会遵照茶青刚採摘下鲜绿色，如绿茶类，历经发酵的茶叶颜色会变深，如绿茶，且发酵水平越高颜色越重。汤色都是这般，因此许多人看汤色颜色就能鉴别出茶叶的发酵水平。盛易祥。
更改香气：不历经发酵的茶叶香气是归属于菜浓香型，芬芳型茶叶的发酵水平一般在20%上下，发酵做到30%就会变为干果浓香型，60%则变完善清香型，若所有发酵就会变为糖浓香型，铁观音的兰花香就取决于其发酵水平的精准操纵。
更改味道：没经发酵的茶叶更贴近绿色植物自身的自然口味，发酵越大，对茶叶味道的更改越大。
4.铁观音的发酵技术：做青
晒青也称萎凋，是铁观音加工工艺的第1步，将刚取下的老茶树茶青放到自然光下、自然吹风或房间内升温，促使茶青适度外流水份，毁坏叶绿素，这时候的铁观音茶青会释放出一种草青的香气。
晾青就是将茶青放置晾青专用型墙上，使茶叶释放水分，即"走水"。
摇青是决策铁观音质量的关键因素，铁观音在摇青的过程中，外力下叶子边沿体细胞被擦伤，茶叶含有物外溢与气体接触，释放出来香气，多酚类化合物部分酶促空气氧化，叶子边沿颜色由绿转红，即"绿叶红镶边"。根据数次的摇青和晾青更替开展，兰花香气慢慢造成。与别的茶叶生产加工手艺不一样，铁观音的制做还必须"看时节做青、看气侯做青、看晒青水平做青"。因此铁观音的制做手艺也被茶叶内认可为精湛的制作手艺。
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