红茶呈现“冷后浑”是因为红茶放凉以后呈现的“浑浊物”，用专业词语来说是“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶特有的一种特性。之所以会呈现“冷后浑”，那是由于茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。
在茶汤温度比较高的时分，茶黄素呈现各自游离的状况，溶于热水中，使得看到的茶汤是明澈透亮的。随着茶汤温度逐步变低变凉，茶黄素就会以“扎推”的方式构成一种络合物，即就呈现了“冷后浑”景象。除了茶黄素外，咖啡碱也是构成“冷后浑”的因素之一。
不过咖啡碱并不是主要因素，构成“冷后浑”的主要因素还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越简单呈现冷后浑景象。所以冷后浑其实是红茶质量优秀的体现。
许多茶友会由于红茶“冷后浑”的现象而以为这款茶质量欠佳。实际上恰恰相反，红茶的“冷后浑”是优异红茶的体现。所以，红茶呈现“冷后浑”景象并不是代表这款茶质量差，反而证实这款茶的质量好。
来源：茶道
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2022年02月28日
