乌龙茶是中国特有的名茶，是六大茶类中的青茶，介于绿茶和红茶之间。属于半发酵类茶，创制于明，清时期。
主要初制工艺包括晒青，晾青，炒青，揉捻，干燥，制成之后有条索和半球形两种。乌龙茶树种品种繁多，因生长环境，气候，制作工艺不同，成品茶的风味也各异。
乌龙茶目前有四大产区。
一、 闽北乌龙（以武夷山，建瓯，建阳为代表），代表品种有：武夷山四大名丛中的大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠，水仙，肉桂，奇种。
二、 闽南乌龙（安溪，漳平，永春等产地），代表品种：铁观音，乌龙，黄金桂，本山，毛蟹，漳平水仙，永春佛手。
三、潮州乌龙茶（主要产区为潮州凤凰镇，饶平县），代表品种：凤凰单丛茶，岭头单丛。
四、台湾乌龙，代表品种：文山包种，冻顶乌龙，木栅铁观音，高山乌龙，东方美人。
乌龙茶的采摘标准一般从一芽二叶到一芽三四叶，叶片有一定成熟度，内含物质丰富，香气滋味较好。
泡茶时需要保证高温和一定的压力，才能使茶的内含充分释放，对于乌龙茶的冲泡技术的高度提炼，形成了潮州特有的工夫茶的泡法，此泡法极为重视器具和冲泡过程。
因为单丛茶是乌龙茶中极难泡好的茶，茶里的多酚类，咖啡碱等物质含量多于其它乌龙茶，泡不得法很容易出现刺激性的苦涩。
可能原因有三：一是茶质普通；二是冲泡不当；三是喝茶的人阅历尚浅，难以从苦涩中体味到丰富的韵致。
好的苦类似乐曲里的重音，有极其丰富的表情，浓而不滞，老茶客往往会乐此不疲。
而正统的潮州工夫茶泡法，有四样宝贝茶器，即“潮州四宝”：玉书碨，红泥炉，孟臣罐，若深杯。
玉书碨，原指用白色陶土制作的煮水壶，也称砂铫，后来多用红泥制作。
红泥炉，是指用潮州富含铁质的陶土制作的小风炉，小巧精致，在潮州常用橄榄炭生火煮水。
孟臣罐，指代制作精良的宜兴紫砂壶，得名于清代制壶名家惠孟臣。后世泡单丛茶也常用广东枫溪的手拉朱泥壶。
若深杯，是器型小巧的白色薄胎瓷质品茗杯，出现于清代，杯底有“若深珍藏”款识，故得名。后世多仿制。
此泡法泡茶过程中有很多细节值得玩味的，传统的单丛茶在冲泡之前，要用绵纸包住，放在炭炉上略烤以发茶性。
之后的纳茶步骤也有讲究，在投茶入壶前，按照茶的完整性排序，把相对完整的茶投放在壶底中央，完整的大条索放在靠近壶口的一侧的位置，比较细碎的茶放在最上面。
如此茶汤的韵味能够依次展现，同时不会因为壶口堵塞而令茶汤浓苦。
诸如此类的细节还有很多，对于爱喝茶的人来说，这些烦琐之处正是品茶乐趣中难以舍弃的部分。
而如若你烦于此过程，则也不必执念，怎么方便怎么来，滋味芳香自在由人，能享受到乐趣就是你的好茶。
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2022年02月28日
