喝茶之人大多听过“高山云雾出好茶”这句话，就这句话本身来说，至少有两层含义：一是对于不同茶区（山场），海拔高的通常要比海拔低的茶质更好，二是对于同一茶区（山场）同样的茶，海拔高的位置通常要比海拔低的位置茶质更好。
这句话的含义背后，有其客观的科学依据在。
一是气温。海拔影响气温，气温影响茶树酶的活性，进而影响茶叶内含物质的转化和积累。比如海拔越高，气温越低，茶多酚、儿茶素相应减少，茶的苦涩感也相应降低。
二是蓝紫光。海拔高，云雾多，湿度大，更多的短波长蓝紫光有利于氨基酸的积累，茶的鲜甜感相对更足。
三是漫射光。海拔高的茶园，生态环境大多优异，植被覆盖率高，茶园被高大的林木荫庇，可以获得更多的漫射光，有助于咖啡碱、茶氨酸等含氮化合物的提高。
对于寻茶之人来说，去海拔高的地方，找到好茶的概率通常也更高。
注意，是概率更高，并非百分百如此。有一些特例，即便海拔较低，茶叶的品质依然很好。比如昔归、易武的不少山头以及绿茶中的龙井核心产区等，海拔相对来说并不高。这些产区的茶叶品质主要受局部的小气候、独特的树种、土壤以及制茶工艺的影响。
海拔高的茶园也有一些缺点，比如云雾多，意味着光照少，会抑制香味物质的形成；交通不便，制茶基础设施差，鲜叶运送困难，导致鲜叶失水过多，出现红梗等影响茶叶品质的状况。
总之，海拔只是影响茶叶最终品质的因素之一，与气候、土壤、植被、光照等因素扮演的角色差不多，主要影响鲜叶品质，是基础性的，不必刻意夸大其重要性。
相对来说，制茶之人对茶叶的理解，对茶园的管理以及对制茶工艺的精研程度，更能决定一款茶叶的最终品质。
来源：转山 风在香
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2022年02月28日
