自古以来，储存茶叶都是一个生活难题。作为至洁之物，茶叶易受潮、易霉变以及吸收异味，并且一旦霉变成败茶，无论用什么方法都难于复原，形同废物。为此，茶叶必须妥善贮藏。
妥善的仓储陈化对生茶来说是关键的一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。普洱生茶陈化，除了越来越贵，到底陈化出了什么？
01 干茶颜色
普洱生茶的干茶色泽在当年是呈现黄绿色茶毫银米白且极富光泽；经过十年自然陈化，干茶呈现黄褐色，茶毫金黄光泽幽然；而经过了二十年的自然陈化，干茶已然呈现出棕褐色，乍看与熟茶干茶十分接近，茶毫亦呈现金棕色且褪去了光泽。
所以从干茶的角度来看，随着时间的推移，干茶的色泽呈现的是黄绿—褐黄—黄褐—棕褐的变化趋势。
02 茶汤颜色
茶汤色泽随着陈化年份的延长，逐渐变深，整体呈现橙黄—黄橙—橙红—棕红的变化趋势。
具体来看，1-3年的新茶在茶汤颜色上，以浅黄、黄绿为常见的色泽；随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色；年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。盛易祥。
03 香气变化
普洱茶以其“越陈越香”的独特品质，赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且成为普洱茶在市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。
普洱生茶最开始的茶香气是带有浓郁、淡雅的花香、蜜香等气味，闻之干茶也是沁人心脾。随着不断陈化内含的芳香物质也是随之发生了变化，因此陈化后的古树普洱茶的茶香气也是由最初的花香、蜜香等茶香气，逐渐向着陈香、枣香等茶香气转变。
04 苦涩味降低
水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。
新制成没多久的生茶，刺激感会更强烈一些。随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，滋味由苦涩变得甜润醇和。
另外，还有作为茶叶的特征物质之一的咖啡碱，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮存中是随着时间变长而减少的，也导致茶叶中的苦涩感和刺激感降低。
05 醇厚度和甜度
可溶性多糖是茶汤甜味和浓稠度的主要影响因素，因此老茶相较于新茶，甜度更高，汤感更加醇厚，并伴有油润感。
同时不得不提的就是糖酚比，这是可溶性多糖和茶多酚的比值，1-6年是下降的，这个时候，氨基酸含量也在下降，感受到的是新茶的鲜爽度在下降，一直到10-12年，到达一个峰值，我们明显感受是茶叶的鲜爽口感转化成陈醇甘甜的滋味。
总而言之，经几十年陈化的老普洱，茶性会随着时间积累而转化得温热滋补，浑厚饱满，茶香回韵，感受到老普洱茶的茶气，品味普洱茶的陈香，这也是为什么许多人为什么喜欢老茶的原因。
当然老茶，可不单单是年份够就行，还有仓储的环境，只有经过正确手段干仓陈置的老茶才更值得品用，因此某种意义上说，优质老茶并不比新茶常见，遇见同样需要缘分。
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2022年02月28日
