我们先来研究一下茶性，通过茶性看一看绿茶和红茶的区别，茶性的改变以工艺和烘焙为中心而变化，这句绿茶伤胃，红茶养胃也是因为这两款茶的工艺不同，茶性也完全不同，所以才会有此说法。
绿茶和红茶可以同一种茶树采摘，所以从茶树上来看，没有什么区别，茶性基本相同，比如苏州碧螺春的茶树、杭州龙井43都是应季时加工绿茶，后期加工成红茶。茶树既然没有任何问题，那我们就从工艺入手来寻找茶性的变化，到底绿茶会不会伤胃，红茶能不能养胃。
茶鲜叶采摘回来后第一步是萎凋，绿茶也需要萎凋走水，红茶更需要萎凋，虽然萎凋的方式有一定程度不同【安吉白茶的萎凋基本和红茶一致】，但从萎凋角度想要找出两者的区别，应该分不太出来。
第二步是关键点，也是最大的区别，红茶反揉捻后闷堆发酵，让茶叶变成红色，绿茶直接下锅杀青阻止茶叶发酵，直接炒干或者杀青后烘干。重点的区别就是茶叶的发酵，因为茶叶发酵度不同，让茶性开始发生根本性转变，绿茶因为杀青阻止茶叶发酵而保留茶叶的凉性，而红茶因为揉捻后让茶叶发酵而成为暖性，茶性从不发酵的凉性到半发酵的温性，最后发酵到全发酵而转为暖性。
红茶与绿茶最后的干燥方式还有一定的区别，因为有晒红存在，但是我们平常喝的红茶大多数是烘干的，因为晒干和烘干对于茶性的发酵没有太大的变化，这里就先不探讨了
绿茶凉性，红茶暖性，这点没有问题了吧，我也承认这点没有问题，但是我们今天要谈的是，绿茶伤胃、红茶养胃能不能成立。那我们现在就要回到主题上来，凉胃的绿茶会不会是伤胃，暖胃的红茶，到底能不能养胃，很多人以为凉胃等于伤胃，暖胃就等于养胃，作为清醒理智喝茶的提倡者，我们必须把这个问题研究透，不能让我们的老铁，因为误导也伤害身体，而傻傻地喝茶，以为伤胃不敢喝绿茶，因为胃不好想要喝茶养胃，却最后胃没有养成，可能会让胃越来越不舒服。
想要弄明白，我们还是需要从中医理论的阴阳、寒热来解读，即使是在讲绿茶伤胃红茶养胃也是从这个角度来说的，比如某某医书，而且全是中国传统的中医。中医是菜鸟，我只是从阴阳寒热来解读，请大家一定理解，你也要自己分析 一下。
茶性凉与暖，对应寒与热，结合阴阳互补，这样就很容易理解了，体热的人，如果有凉性的茶来调合一下，身体就会平衡，而体寒的人，则需要暖性的茶来调合，才能达到平衡。从这个意义上来讲，我们就可以分析 一下，绿茶凉，红茶暖，正对应一下，胃不好的人，常常胃凉，所以对于胃凉的人，喝红茶暖胃，胃就会舒服，而胃凉的人，如果此时喝绿茶，胃更凉，胃就会更凉，胃就会不舒服。再加上胃凉的群体比较多，所以就很容易把暖性的红茶当作是养胃，而凉性的绿茶当作伤胃。
但是对于胃热的人群，后果则是恰恰相反，喝到绿茶时胃就会被调合舒服，喝到红茶时，则也会因为热上加热而让胃不舒服。对于中性【也称温性】体质或者胃很康健的人群来说，不管喝什么茶，都会不会有太多伤害，更无需去顾忌喝什么茶了，恭喜拥有这么好身体的老铁，可以任性自由喝茶，想喝什么茶就喝什么茶。
现在分析出来了，绿茶和红茶的茶生不同，一个是凉性，对于温性和热性体质 的人群，反而是特别好的茶，可以调合他的身体。而对于寒性体质的人，则需要一杯暖茶的红茶来调合，仅此而已。从茶性和人的体质、胃的寒热相调合或者雪上加霜或者水上浇油。只要我们能够弄明白这些特性，清醒理智地喝茶，茶就会成为我们的健康护士。
至于茶会不会因为伤胃或者养胃，目前从中医的阴阳和搴热来剖析是达不到的，不知道那些所胃的茶多酚能不能做到，这个分析我做不出来，但好像没有人从这个角度解释过伤胃和养胃，而多数是从不发酵和全发酵的茶性来说伤胃和养胃，如果是这点的话，通过我们分析，是不成立的。
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