面对这个问题，不同学科的专家，可以站在自己的领域给出非常具体的比较，然后我们会得到从不同维度产生的观点，这些观点交织在一起，有些相互支撑，有些自相矛盾。于是，我们就不那么能分得清楚了。云南古树茶摄于云南巴达，云南是一个得天独厚的农业大省但事实上，这个问题很好拆解，因为我们只需要站在消费者体验的立场。什么是古树，什么是台地，那就拿两泡茶，一泡古树，一泡台地，放到一起对比着喝。一口古树，一口台地，在浅层的风味上面自己感受，在深层的回味层面自己体会，这样要比通过文字甚至音视频要更直观一些。当得知拍摄咖啡的宣传片时摄影师用酱油调出了咖啡的感觉我们就应该清楚，看汤色其实看不出太多的信息了。茶文化，如果也要分段位，那我认为应该有这样几种：1、看书看出来的茶文化；2、听课听出来的茶文化；3、喝茶喝出来的茶文化。台地老茶园也能采出壮硕的茶青“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，在这里我并不想去辩论实践和理论究竟哪一个更重要。在这个时代，确实有很多连饭都不会做的“饮食人类学家”，有很多做不出茶产品出来的制茶大师，也有很多泡不好茶的高级茶艺师。所以，在这个时代，我们千万别草率的去相信某些东西。我很幸运，在分不清古树和台地的时候，遇到了一些很实在的朋友。若要围绕古树和台地去论辩，他们肯定说不过我。所以，他们采取了十分直接的办法，就是一泡古树一泡台地对比着喝。陈天福先生给我提供这个方法的朋友叫陈天福，他是在云南边境上做橡胶的，穿梭于国内外的橡胶林里，与古树茶结缘。我和他认识的时候刚好28岁，他曾在我面前炫耀，在他28岁的时候因为橡胶就已经成为了版纳州纳税大户，还得到了州长的表彰，戴了大红花。他在橡胶上面确实取得了不错的成绩，在整个东南亚橡胶圈子里都颇有名气。但是他的茶叶品牌却一直没做起来，主要原因还是他太实在了，搞古树是真的去搞古树料子去了。那些茶，是真的不好卖。哪怕是按照成本价出，价格都毫无性价比可言。同样的树种，通过植物的营养器官确实很难找到差别，这也是古树茶屡屡被仿冒的原因。做茶叶品牌是有难度了，但是我对他给我科普什么是古树什么是台地的那种方法印象深刻，在后来的数年时间里行走茶圈，每每遇到这个问题发生争论的时候，我都是用他这个方法轻松化解。当然，台地茶好找，高纯度的古树茶却并不好找，以至于有很多朋友在复制我的方法时也偶有失灵。那是因为他们看到包装上面写着古树就信以为真。有朋友说，普洱茶是显学。确实如此。关于普洱茶的理论研究，文化诠释，经验分享已经满满当当了。但是当初窥门径的茶友很真诚的提出，究竟要怎么区分古树茶和台地茶时，其实在这些满满当当的内容库里是找不到精准简练的答案的，甚至有相当一部分院校的学术权威认定这之间没有区别。那究竟有没有区别呢？区别是什么呢？为此，我们特意推出了这样一个产品：一泡古树，一泡台地。
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2022年02月28日
