品鉴茶叶，我们通常从色泽、香气、味道和形态四个维度来评判。对于大多数爱茶之人，在选购茶叶时，他们会观察茶叶的外形和色泽，并通过闻香来判断茶叶的品质。然而，茶汤同样能透露出许多关于茶叶的信息。那么，我们如何通过观察茶汤来判断茶叶的优劣呢？
茶汤与品质的关联
茶汤之所以能反映茶叶的品质，是因为它能够揭示茶叶在生长地、制作过程和储存运输过程中的各种状况。生长在良好生态环境中的茶树，制成的茶叶茶汤通常清澈明亮。精湛的制作工艺能够确保茶汤亮度好，不会出现灰暗无光的现象。而在严格的储运过程中，茶叶较少碎末，茶汤也会更加干净透明。
由此可见，茶汤是评判茶叶品质的重要标准之一。那么，我们该如何通过茶汤来判断茶叶的品质呢？
观察茶汤的三个关键要素
观察茶汤主要从色度、亮度和清澈度三个方面来判断。
1. **色度**
不同种类的茶叶有着不同的色泽。例如，绿茶通常呈现浅绿色，红茶呈现红色，白茶呈现杏黄色，熟普洱茶呈现棕褐色等。只要茶叶的基本色泽符合其类别的典型特征，就说明茶叶品质基本合格。
2. **亮度**
亮度指的是茶汤颜色的明暗程度。亮度容易与颜色混淆，有的颜色看起来明亮，如金黄色，而有的颜色看起来较暗，如土黄色。在颜色判断中，除了色度，亮度也是一个不可忽视的因素。例如，优质的红茶汤色鲜艳明亮，而低档红茶汤色则显得暗淡无光，即使在阳光下也缺乏光泽。
3. **清澈度**
茶汤的清澈度相对容易用肉眼识别，但在判断时需要注意避免外界因素的干扰，如茶毫、茶碎末等。优质的茶汤可以允许杯底有一些茶碎末，但从上往下看应清澈见底。使用玻璃公道杯观察，茶汤的清澈与否从侧面看更为明显。
**小贴士**
在从茶汤角度判断茶叶品质时，需要注意两点：
1. **趁热观察**
茶叶泡好后，放置时间过长，茶汤中的茶多酚与空气接触会迅速氧化，导致茶汤变色。因此，应在茶叶刚泡好后立即观察茶汤的颜色。
2. **使用白瓷碗观察**
使用白瓷茶具观察茶汤色泽更佳，透明的玻璃器皿虽然适合欣赏茶汤，但其特性可能会影响茶汤的真实呈现。
六大茶类的基本汤色特点
了解完观察茶汤的三个关键要素后，我们再来看看六大茶类的基本汤色特点。
1. **绿茶**，绿叶绿汤
经过杀青、揉捻、干燥三道工序制作而成。色泽翠绿鲜明，清澈透明。
2. **红茶**，红叶红汤
经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序制作而成。色泽艳丽，茶汤在阳光照射下，颜色亮而鲜活，碗底无沉淀。
3. **青茶**（乌龙茶），汤色金黄
主要制法为渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。色泽黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚。
4. **黄茶**，黄叶黄汤
制法比绿茶多一个闷堆工序。汤色通常是浅黄略带绿，清澈明亮。
5. **黑茶**，汤色橙黄或棕红色
经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序制作而成。汤色橙黄或金黄，清澈明亮。
6. **白茶**，汤色杏黄
制法分为萎凋、干燥两道工序。汤色清淡，通常为杏黄色。
不难发现，尽管各类茶叶的汤色各异，但优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。
不同的茶有不同的颜色，对于普通人来说，虽然很难一眼就准确判断茶叶品质，但可以把茶汤作为评判茶叶好坏的辅助手段。先观察茶汤再品尝茶味，如果能印证自己的判断，说明品鉴水平又提升了。
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2022年02月28日
