| 你喝不懂昔归古树，很可能被市场带偏了！如果你也了解过昔归这个山头，你肯定听过下面这些话：1. 山头茶之最里，昔归被称为最鲜的山头；2.昔归的品饮体验前半段像老班章，后半段像冰岛；3.昔归的新茶是兰香，老茶是菌香；4.昔归是临沧茶里最霸气的，有临沧班章的美誉；……你为什么喝不懂昔归？或者说你掌握了那么多判断技巧，依然没有办法准确判断昔归的真假？答案很简单：可能就是被这些话带进坑里了，因为在我没有形成完善的品饮体系，没有认知足够多的山头之前，也是这么认为的。
当然，以现在的眼光来看，这些话未必都是错的；但可以确定的是，这些标榜昔归独特的语句里，无论是夸耀昔归的鲜爽度高、品饮体验的丰富性、香气、还是茶气（这里简单将霸气理解为茶气吧），皆没有触及到昔归古树的品饮精髓，甚至误导了大多数学昔归的茶友，为什么呢？这得从临沧茶的优势说起，临沧七县一区皆产茶，也是个人最熟悉的产区，如果要概括临沧茶的风格，我认为这几个词是很贴切的：滋味饱满、香扬且烈、回甘爽朗、风格直接！所以，为什么推荐刚接触山头茶的朋友从临沧产区开始喝，正是这个原因。
我们再来看上面这些标榜昔归的话，无非也就是围绕滋味、香气、回甘和风格展开的；而类似这样风格或体验的茶，在临沧茶里是最不缺的。很多茶友会拿昔归的鲜度和菌香说话，这是昔归独有的！其实不然，整个邦东片区要找出类似昔归风味的茶，难度真的不大，而且邦东茶后期转化出的香气，就不是传统意义上的蜜香、果香等。虽然可能与昔归的“菌香”不同，但又有几个省外的茶友真的理解所谓的“菌子香”、“干巴菌香”呢？
总而言之，临沧茶不缺记忆点独特且深刻的山头，缺的是内质有辨识度的山头！在以往写临沧茶的文章里，我曾总结过临沧茶的内质特点：汤厚、水粗、劲道不足！具体表现为：茶汤入口后，能感受茶汤的厚度是很好的，可是茶汤大都不能“团起来”，过喉就散开了，极少有山头古树的茶汤拥有入喉感，穿透力是不足的！那问题就变得简单了，如果一个临沧的山头茶，其茶汤成团，入喉有劲道，甚至还具备穿透力，搭配临沧茶原本产区优势，这个山头一定会脱颖而出的。从某种程度上说，这条规律划分了临沧山头茶的等级！比如勐库，茶汤有“团感”的山头，比如冰岛坝歪、磨烈、小户赛、大中山、小荒田等等，皆可跻身临沧的二线、三线山头；而真正意义上能做到“入喉感清晰，穿透力足”的临沧山头，就只有冰岛老寨和昔归。
相信我，这才是藏在真昔归古树里的品饮秘诀！在我遇到的所有造假昔归古树的产品里，滋味、香气、回甘生津、山场风味几乎可以做到以假乱真的程度，但没有一款造假的昔归可以模仿出真昔归的茶汤质感，所谓画虎画皮难画骨，岂妄言哉！
| 昔归古树新茶品饮体验参考老实说，这段意义不大。因为茶叶一直处于转化的状态下，所有的品饮体验只属于当下这个时空，所以这段品饮体验会加入一些个人长期品饮昔归茶的经验。滋味：1. 昔归的滋味里没有特别清晰的甜感，整泡茶喝下来都不明显。更不会出现许多内容博主所说的，后半段会出现类似冰岛茶的“冰糖甜”；经验只谈，个人喝过很多款昔归，都没有喝到过；2.苦底是有的，刚做出的昔归苦底很明显，是那种爽朗的、稍纵即逝的苦底；随着存期的增加，苦底会模糊，滋味趋于协调；3.总体而言，昔归的滋味刺激性较重，味道很足，无论新茶老茶，都有较饱满的滋味表现；
香气：1. 关于昔归新茶是兰香，老茶是菌香的论断；我个人的经验是：昔归的新茶绝非传统意义上的兰香，我喝过以兰香出名的许多山头，诸如下磨烈、景迈、曼松（部分地块）等，皆与昔归的所谓“兰香”不一样；看过徐亚和老师对于昔归茶的描述，言及其有“紫苏香”，我觉的比较贴切的，在冲泡时，盖碗壁上留下的香气确实与“紫苏香”类似，但茶汤里却不明显，融入茶汤的香气，我更愿意将之称为“花香”，花香之余，昔归的古树新茶还会伴随“奶香“（乳香），尤其是回甘时的水生香，口腔内壁上似有喝过鲜牛奶后留下的体验；此外，经过一定存期的昔归有“菌香”这没有太大的争议。在昆明仓储2年及以上的昔归或在临沧存1年以上的昔归，都会出现所谓“菌香”；因为地域限制，许多茶友无法理解何谓“菌香”，其实就是类似“牛肉干”的香气，昔归的老茶条索上、茶汤里都有这样的香气；2.昔归茶的香气还是典型的临沧茶风格，浓烈、奔放、直接，一点都不含蓄；基本上都不用刻意的感受香气，水飘香、水含香、水生香都直接，香气的与茶汤的融合度、持续性都不错，一直持续到尾水；
咸鲜感：1.老实说，我对“鲜”的体验不敏感，表达可能不够准确；2.昔归被称为山头茶里最“鲜”的茶，除了茶汤里的“鲜感”之外，在回甘时舌尖上还会留下较清晰的“咸鲜”感，个人在易武的许多森林茶里也有类似的体验；甘津：生津：入口生津从两颊向舌中断蔓延，生津持久，上一开的生津持续至下一开，让整泡茶喝起来润感超棒；回甘：回甘绵密持久，刺激性强，在口中表现丰富。舌面呈现“沙甜感”，两颊爽朗并伴有清凉感，舌苔至上颚这个空间，茶香氤氲；
茶汤质感：1.上一段已经有过较为详细的描述，这里就不赘述了。2.与易武方向顶级森林茶的穿透力比起来，昔归茶在水路的细滑感、茶汤的包裹度上都略有不如，但劲道和穿透力的表现，我觉得没有太大的差异；涩感：无论是前几天发的昔归单株还是今天说的昔归古树都有涩感的，茶汤饮至中尾段时，两颊和舌面还是会有较浅程度的“回涩”，不过这样程度的涩感，在临沧茶里可以忽略了！
来源： 半文 山头古树茶半文
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2022年02月28日