做熟茶这么多年过来，我们一直发现一个现象，在我们日常的生活中，不管是喝熟茶的人，还是做熟茶的人，绝大部分人都在选熟茶的这件事情上非常容易陷入几个大误区中，以下来给大家逐一分析，快来看看你是否也是这样的选熟茶的。
第一，年份老的熟茶一定好？年份当然是一个加分项，但关键还是要看品质，品质是原料好+工艺好+仓储好，并不是所有的普洱茶都值得长期的去储存，原本品质不好的熟茶存个十年，百年只会越来越淡，氧化过度毫无价值，所以只有同时满足这三个标准，普洱茶才能真正的做到越陈越香，你所选的年份熟茶才有价值。
第二，汤色透亮的就是好熟茶？不是。好的熟茶讲究的是活，厚，滑。很多新熟茶其实都会浑，原因是发酵过程当中微生物分解纤维，会产生非常多暂时不溶于水的小纤维段，像这些小纤维段的存在就会让茶汤显得不那么透，但随着微生物的持续活动，这些小段纤维也会被最终裂解，变得溶于水，茶汤就会渐渐的变得清澈起来，这个时候茶汤的厚度也会大大提升，所以要做出醇厚的好熟茶，微生物大量分解纤维的这个过程，也就是茶汤发浑的这个过程，其实是必须经历的。这样的茶含有大量的水溶性多糖，光照过去汤色是显得有内容的，晃动起来是有质感的，也就是审评术语当中说的“红浓明亮”，通透的汤色，要么是内含物质太少，要么是泡的太淡，要么就是差不多到尾水了。
第三，工艺大于原料。好的熟茶是有门槛的，工艺就是第一个门槛。也正是因为如此，很多人觉得熟茶就是靠工艺，其实无论什么茶，永远都是原料决定上限，工艺决定下限。我们对自己的工艺是足够自信的，但还是得说熟茶的第一步，是选好原料，好的熟茶，一定要舍得用料，同样的原料做成生茶和做成熟茶，熟茶的成本更高，损耗更大，所以价格会更高一点，但是从转化口感来讲，生茶要达到适饮期需要几十年，但是熟茶放个三年左右就已经很好喝了，对于时间概念来讲，熟茶更值得用好原料，在发酵的过程中原料好的茶，因为糖苷足够才有技术发挥的余地，才更容易控制。
第四，以风格偏好来判断品质。什么是风格偏好？你喜欢吃甜的，他喜欢吃咸的。所有朋友都可以以自己的喜好去选择自己喜欢的口味，但东西的品质是根据甜或咸来决定的吗？显然不是。勐库大叶种冰岛系的熟茶是清香型的，又甜又活又清爽，重口味的茶友第一次喝，可能会评价茶不够厚重。勐海大叶种班章系的熟茶就是酱香型，又浓又酽又厚重，喜欢喝甜的茶友可能会评价，这个茶味太浓重了，酸、甜、苦、浓、香气、风味，这些与风格相关的因素，只跟个人的偏好相关，不能作为你判断品质的标准，在判断品质上，还是要记住这几个字，活，厚，滑，顺。
第五，昆明仓比广东仓好。存茶的关键是控制好温度，湿度，保证茶叶在杂菌不爆发的前提下，让有效微生物进行工作。茶在存放的过程中有两种路径，一是氧化路径，二是微生物路径，如果这个陈化过程以氧化为主，那么茶叶前期的变化会非常快，但是时间久了就会越来越淡，所以要越陈越香，我们要尽量让茶叶的转化往微生物路径上去发展，主要由仓储环境决定。微生物会分解茶叶当中的纤维，把原本不溶于水的纤维，分解成溶于水的多糖，这过程中还会产生一些游离氨基酸，多糖越多，茶汤就会越厚，游离氨基酸越多，茶的喉韵就会越深，更多的水溶性多糖还会激发肠道菌群的活动，这也是体感越来越强的原因。虽然我们的茶大部分都存放在昆明，但不得不说，如果控制到位，温湿度更高的东莞地区存出来的熟茶转化更快，更润。第六，级别代表品质。熟茶等级分为13579，在茶叶审评当中，级别背后指代的是茶叶的老嫩程度，级别的数字越大，茶叶越老，在早期国营厂时代，没有古树台地之分，分级是重要的一环，但是在普洱茶审美当中，嫩一点的茶好还是粗老一点的茶好，这只是个风格的区别，茶叶的老嫩和品质也没有直接关联，所以熟茶的品质和级别没有直接关系，核心还是原料和工艺，活，厚，滑！
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2022年02月28日
