普洱茶无论是生茶还是熟茶都有一定的苦涩感。导致茶叶涩味的内含物质是茶多酚（主要是儿茶素），而导致苦的内含物质主要是生物碱（如咖啡碱、可可碱、茶碱）。
熟茶经过渥堆发酵，茶多酚从生茶的28%降低到14%，几乎被分解了一半，相应的涩感也减轻很多。而咖啡碱的含量在普洱茶渥堆过程略有增加。普洱熟茶的苦会因原料苦感大小而一直保留。
所以不同的原料发酵而成的熟茶，也会有不同的苦感。浓强度高的原料发酵才会有苦底。典型代表是布朗山茶区的原料发酵出的熟茶苦底非常明显。
喝普洱茶为什么会拉肚子？
有些人第一次喝普洱茶后会拉肚子，这是身体对新食物适应过程中的一种正常表现。因为茶叶本身具有收敛性和润肠通便的功效，不止是普洱茶，其他茶类也会有这种现象。但也因人而异，有些人就不会。
此外，如果饮用后，除此之外没有其他不良反应，就可以继续饮用。如果持续腹泻不止，则可能肠胃过于敏感、茶汤过浓过于刺激肠胃或者体质与茶性相斥，应适当降低茶叶浓度或者选择其他更适合自身饮用的茶类。一般而言，燥热体质人应喝凉性茶;虚寒体质者应喝温性茶。普洱茶生茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶偏凉，普洱茶熟茶、红茶、黑茶偏温热。
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