前天品鉴了17年冰岛熟茶，所引发的思考。醒茶一遍，第二遍开始喝，除了醇厚的口感，还有一种喉咙之下彻底打开了的通畅，细细品酌，对比和我以往喝过的任何一款熟茶的区别。今天分享思考的第2个问题：即：如何判断普洱熟茶的品质，高品质的熟茶，应该呈现什么样的特点。有没有一个评判的标准？茶界流行一句话，茶无上品，适口为珍。初听到这句话时，我知道很扯，但不知道哪里扯。刚做茶时，对品质的理解，是极为初浅的。那会总是想，如果一个有钱人，刚开始喝茶，那他适应的，就是一个很初级的茶，要不要卖一个高价钱给他。如果一个很资深的茶客，喝茶的品位很高，但没有购买力，该怎么办。抱着这种念头，业界一个卖低端茶为主的同行，七子饼成本15-50的那种。我疑惑他们的生茶，在面对一个有钱人时，为何不卖高一点的价格。顺便说一句，今天抖音等直播带货，把烂茶卖高价。因为这些客户跟我刚入行一样，对茶没有理解，所谓的教智商税。随着对茶了解的深入，从烂茶到好茶都品鉴归过后，慢慢总结出一点：好的茶，吸收了天地自然的精华于一身。它不认人，不管你有没有钱，好茶有它自身品质的基础。好茶，即美食。遵循美食的价值规律。回到这个常识，再来品茶，脱去人为赋予的各种外衣，茶，一下就变得简单了。一个茶，处于哪个品质级别，有一些相应的特征呈现，就拿熟普来说，高级、中级、初级会呈现不同的特征。这些特征，看口感的舒适度，看持续喝对身体的友好度，及长久喝对身体的负担压力，是不同的。回归到源头，就是大家常看到的，比如树龄、茶种、种植方式、生态、工艺等一系列指标的构成，具备某些指标的茶，成品等级也不一样。如果不追根溯源，我们会被表象的东西套住，真正去买回来时，发现并不是那么回事。作为茶客，是不可能掌握那么复杂的变量的，因为每一个变量的组合，都会得出一个品质级别来，但回到最初始的对一款好茶的常识内，发现鉴别好茶也没那么复杂。万物归宗，茶和任何植物美食一样，都是大自然孕育的成果，多感受自然，多品鉴不同的植物美食，自然知道好茶是什么样子的。今天的熟茶，是颇有代表性的一款，8年陈期，拼配熟料，在口腔内的感受，超越最近品鉴的几款茶，遂让我有了一个关于熟普不同等级呈现的品质特征的思考。这让我想起做茶这些年，跟着业内资深茶农学习的日子，最好的茶，在口腔内，是感觉不到舌头的。今天这款熟普，不仅是感觉不到舌头，而且整个口腔都是自由的、舒适且开阔的，口水在舌苔底下如泉水般涌现。喉咙之下的开阔感，让我想起水墨画的晕染，主体未到之处，隐隐有韵味浸染到周围，形成一圈圈确实存在，又不好捕捉的美感。有点类似于我们形容一个人的松弛感。但词汇，在鬼斧神工的大自然面前，始终是有限的，当我们说出一个词汇时，这个感觉就有点被定向了，限制了它真正不能被表达出来的部分。而不说这个词汇，又没有更好的表达。所以，我姑且说之，你姑且理解吧。切实的味道，还需要你的舌尖去碰触，蕴化出真正属于你的味道。唯一的场景、唯一的空气、唯一的手法，唯一的时刻，和口腔碰撞出来的，独属于那一刻的触觉感受。这也是喝普洱茶的妙处，我们无法两次踏进同一条河流，如果细细揣摩，总有它的不同之处。茶香，在不同的气流和温度下，释放的味觉也会有所不同，而我们口腔内的微生物结构，在这些外物的加持下，感受也是不一样的。归纳一个词：就是生津。记得之前有个茶友说过，对我们家古树红茶念念不忘，有喝普洱的味道，超越他以往喝过的所有的云南红茶。这几年，我一直试图去理解他所说的，有喝普洱的味道，到底是一种怎样的味道？这一两年，随着对茶的深入，慢慢理解了他的要旨，就是生津。我们容易感受到一款茶生津，通常是生普。因为人们传统的习惯，总是把最好的普洱茶原料，用来制作生普。在其它茶类里，比如熟普和古树红茶，感受不到生津，其根本，还是原料档次不够。这两类茶，工艺上相比于生普，制作门槛更高、风险更大，稍有不慎，就会把茶做废掉。降低风险的办法，就是用稍次一些的原料。但是这些年，工艺的精进，对品质有执念的制茶人，都在一点点提高古树红和熟茶的原料门槛。这也就有了茶友说的，在我的古树红上，喝到了普洱的味道。也就是生津的味道，这是只有高品质级别的普洱，才会出现的味道。原料品质，是普洱茶的命门，是大自然直接孕育的成果，在如今生态年复一年被破坏的情况下，这个显得更加稀缺。所以，高品质级别的熟茶，首先得选高品质的原料。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350
