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2022年02月28日

白莺山古树,香高水甜,温柔了岁月

 白莺山地处云南澜沧江西岸,海拔约2800米,因常年白云萦绕,白莺飞聚而得名。
古茶园始于魏晋南北朝以前,成型于唐宋——云南南昭大理国的时期,经历代先民耕种,成为今天规模。
当地至今保留了很好的吃茶风气,茶农们几乎家家都有一个烤茶罐,但略微遗憾的是现还在喝烤茶的只有老一辈的茶农们。
白莺山人是把茶当成了图藤崇拜,他们有一个古老的习俗,无论迁徙到哪,都要在房前屋后栽种茶树。
白莺山自然村,人口不到400人,他们还都保留着较为原始的生活习惯。
村民每年在采摘春茶前,都要祭茶祖,祭天地神灵,朝拜茶树王。他们盖新房要洒“土地茶”,挖房基要垫“奠基茶”,竖房架要挂“上梁茶”,定婚要送“提亲茶”,求婚要送“定亲茶”,茶不仅是白莺山人的产业,也注进了白莺山人生活的方方面面。
百年前白莺山大河街每年一度的“赶茶会”,茶农都会带上当年好茶前来一试高下,比出一二三后,义务收集各自获奖茶品种之籽,分配给大家去种植。这便是一百多年前白莺山种植资源的推广方式,才有了现在的天然茶树基因库。
古茶园地处大丙山(主峰海拔2834米)中部,海拔1800一2300米之间,南北纵距6000米,东西横距1600米。
白莺山古茶山属满天星式种植,茶树散落在村子的周围,分布地域广,种植密度小,茶树较高大,有的大茶树需两人才能合抱。
白莺山古茶园目前仍保留自野生、半野生和人工栽培古茶树180多万株,分布在,12400亩山地和村落中。白莺山茶种有本山茶、二嘎子茶、黑条子茶、白芽子茶、贺庄茶、藤子茶、柳叶茶、豆蔑茶等十多个本土品种,还有几百年来引种栽培的勐库大叶种茶树。
最大的一株被当地人称为野生到人工栽培过渡的“古茶树王”,其树龄高达2800年,生长在海拔2191米处,树高10.5米,冠幅11.0米x9.8米,根部基围3.9米。
2022年采了60公斤鲜叶,卖了98万元。
白莺山古茶园不仅是茶树种质的宝库,而且展示了从野生茶树成为栽培作物的不同阶段,是茶起源的历史见证。
唐宋时期,雄居南方的南诏国和大理国,国都大理与白莺山相距只有三四天路程。
南诏国和大理国时大兴佛教之风,佛与茶素有不解之缘,随着僧众们的生活修行白莺山“大河禅寺”曾出现“千僧种茶”的历史盛况。
每年农历三月十六,人们都会在这里举行盛大的斗茶会,僧家敬佛、坐禅、念经、会友,终日离不得茶,因依山建寺,依寺种茶,早成古风。
千百年来佛与茶在此结缘,一禅一茶,不同民族、不同宗教、不同文化相融相生,也因此使白莺山成为“禅茶一味”最佳诠释之地。
白莺山现立有一石碑,由中国书法大家沈鹏先生书写“中国佛茶圣地“的碑文。
2007年5月少林寺方丈释永信法师亲临白莺山,在古茶树石碑上题词“佛茶寻根”及“白莺山中国佛茶胜地” 从而奠定了白莺山“禅茶圣地”的殊荣!
时代交迭,大河禅寺已淹没在历史长河,但僧众们种下的千年古茶树却依然屹立,禅茶文化延续至今。
白莺山有一片古树茶,是几百年间从勐库带来的勐库大叶种,也就是冰岛茶的品种。
勐库大叶种春茶含氨基酸3.4%,茶多酚35.1%,咖啡碱4.9%,儿茶素总量18.2%,国家标准规定了普洱茶的水浸出物含量必须达到或超过38%,而勐库大叶种的水浸出物含量最高可达52.1%,在世界茶树资源中都是绝无仅有的。
因为(茶气)特强,浓烈甘甜,造就了勐库种是制作普洱茶的上乘品种。
茶叶在树上叫生叶,采下才叫鲜叶,采下的鲜叶好不好直接影响茶做的好坏。
鲜叶采摘时的天气,选择在晴天,尤其以北风天气为最佳,阳光好,气温适当,湿度低,这样可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。
采古树茶要爬树还得手脚并用,采茶时,要实行提手采,分朵采,切忌把捋。只能是人工一片一片的手折,一芽两叶为标准,因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础。盛易祥。
纯手工采摘必然会出现人工多和成本高的情况,而且伴随着人工采摘成本不断提升,成本的费用也会不断增加,但古树茶不得不纯手工采摘,品质要从一而终。
一款好茶就是一个磨练的过程
鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥,从鲜叶到毛茶。
晒青毛茶,经过蒸压,水蒸气让干茶变软,胶质物质浸出,便于压制成型。而蒸压过程的温度与时间,利于后期的陈化。
1.称茶:
把散茶装进去铁桶里面
2.蒸茶:
蒸半分钟左右,只要茶软下来就可以
蒸茶时,干茶经过高温湿气软湿,吸收了大量水分,在高温的作用下进行了一次小转化,香气随着吸湿下降,茶性也变得比散茶温和。
蒸压,还可以除去青毛茶特有的青味儿和燥气,使普洱生茶的气息更加纯净、口感更加醇厚、喉韵更加清润。
3.装袋:
把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋,如要压制357克一饼,就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼,或者500克一饼的大饼。
4、捏形
绑紧布袋,捏出圆形状。布袋的打结处即为饼茶最后的“内窝”。
5.揉饼:
揉成圆形就可以
6.定型:
把揉好的饼压在石磨底下固定饼形,般压铁之后,等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来
7.冷却:
等饼冷了之后,就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。
8.晾干:
一般饼晾干需要2-3天时间
在进入第8道工序晾干时,水分蒸发,香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味会比散茶更强烈。
白莺山属于临沧茶,有着临沧茶的典型特征,香高水甜,气韵表达直接,但整体韵味上又透着一丝丝“高冷”,给人一种“冷艳感”,别有一番风味。
干茶色泽墨绿油润,清香怡人。如空谷幽兰。香高韵显,味醇鲜爽。
最特别的是白莺茶除了有普洱本味,还略带一股铁观音的醇香,令人迷醉。
茶汤清亮晶莹,色橙亮,花果香浓郁,汤面有油润感,洗茶果木甜香,挂杯蜜甜香。
白莺山的回甘生津之感,是茶汤入口就能感受到的,生津宛若山间缓缓流淌的小溪,绵长且持久。
滋味丰富有层次,口感清润,意气清和,颇具中和之美;水路顺滑,生津回甘快,口感独特,没有涩味,苦味非常淡。
纹路明析,非常耐泡,浸泡后的叶底似绸布,手拉舒展后有弹性,在口中唇中会有自由回荡,口感醇和润滑,令人迷醉。