将白茶紧压成型,主要原因只有一个。
白茶不炒不揉的制作工艺,使白茶成为泡货,太占地方,也不方便物流运输。
历史上曾在白茶生产过程中加以轻揉,并紧压成型,称为新工艺白茶。不过最终失败了,丢掉了白茶的灵魂。
白茶大量紧压成型,是近20年来的事情。随着普洱茶在市场上越来越受投资者及消费者欢迎,传统白茶产区的一些厂家,开始学习普洱茶的做法,将白茶压制成饼茶销售。
这是东施效颦的做法,白茶紧压,看似解决了“泡货”的问题,但却是以损失白茶“后发酵”为代价的。很多人不明白这一点,以为所有茶叶压成饼都能越陈越香!
普洱茶的后发酵,主要是微生物作用、湿热作用、氧化反应等综合作用,这是一个相对漫长的醇化过程。
白茶的后发酵,主要是酶促反应,这是一个相对快速的醇化过程。
普洱茶因为杀青工艺,使得多酚氧化酶被钝化,茶多酚被大量保留。后期只有通过微生物、湿热作用等,慢慢地分解茶多酚,使其变成新的营养物质。
白茶因为不杀青,多酚氧化酶被大量保留,后期存储过程中,多酚氧化酶与茶多酚继续发生反应,生产新的营养物质。
那么,这与白茶压饼有什么关系呢?难道白茶压饼后,它就不能产生后发酵了吗?
白茶的后发酵,靠的是多酚氧化酶促进茶多酚分解,而白茶在压饼的过程中,通过高温蒸压,高温使多酚氧化酶发生钝化,致使后发酵失去了物质基础。
如果你非要说这样也能后发酵,那也可以,毕竟普洱茶没有多酚氧化酶都可以通过微生物进行后发酵,白茶饼为什么不能呢?但这样一来,白茶还是白茶吗?
你以为传统白茶产区的生产者不知道这个原理么?那你错了,他们比谁都知道,这也是为什么鲜有将白毫银针、牡丹王等高等级白茶紧压成型的原因。
云南白茶使用大叶种制作,叶片更大,更占地方,仓储、物流都不方便也不经济,紧压形态又不理想,怎么解决这一问题?
最完美的方案必须满足三点:
1、大幅度减小白茶的体积;
2、多酚氧化酶不被钝化;
3、尽可能保持叶片完整。
最终,大邦白茶发明了缠装,完美解决了这个问题。
首先,缠装不是紧压茶,它不经过高温蒸压,多酚氧化酶不被钝化;其次,缠装相比散茶,体积缩小到四分之一以下,实现了仓储、物流的方便性;最后,缠装并未破坏茶叶的完整性。
一个小的发明,将会改变一个行业。缠装的发明应用,使云南白茶有了后发先至的条件。更多“越陈越香”的云南白茶,才真正值得消费者、收藏者期待。
来源:大邦01 大邦白茶
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2022年02月28日