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2022年02月28日

让人上瘾的普洱茶滋味之美!

 麦克法兰在《绿色黄金》中写到:“喝茶是一种瘾,但这种瘾不同于其他任何一种瘾。这种瘾比较温和,属于一种相对来说比较容易戒除的习惯。有这种瘾的人数量很多。特别是对上瘾者有好处。实际上茶叶对世界的征服如此成功,以至于我们忘了它曾经征服世界。茶和水、空气一样,已经成了好多人习以为常的东西。”而在中国茶里,最让我上瘾的,是来自云南山野的普洱茶。普洱茶之味,人间至味。
在很漫长的历史时期中,普洱茶一直身处主流茶文化的边缘,它看起来粗枝大叶,滋味浓强,强烈刺激着品饮者的味蕾;它生长于苍茫群山,野性十足,激发着品饮者的悠远想象;它或许还会经历激烈的发酵过程,蝶变升华,以全然不同的面貌书写茶的又一种可能。所以,当我们试图去规制普洱茶在全国茶叶中的位置时,就会变得有些尴尬。因为普洱茶它像一个多棱镜,折射出中国茶的千般样貌。
普洱茶滋味,既是味蕾盛宴,又是慰藉之饮。它五味皆蕴,我们用自己的味觉来感知茶味。舌尖最能感知甜味,舌根于苦味最敏感,舌的两侧对于酸味尤为灵敏,舌头的表面着重于涩味。茶的滋味就是生活的滋味,亦是人生的滋味。
“自从陆羽生人间,人间相学事新茶”,自中唐时期陆羽的时代开始,中国茶脱离中药的范畴转投饮品的怀抱,美味成了共同的追求。
绿茶引领下的古典茶美学“贵新”,向以新鲜自然为上。我们暗自猜想,或许是远离茶产地的缘故,越是不易得,尤为珍惜的缘故。
或许是饮食习惯潜移默化的影响,滋味清淡的名优绿茶深受青睐。与之相比,大叶种的普洱生茶苦涩感强烈,远超中小叶种的名优绿茶。而在鲜爽度上与其相比,亦无明显优势。是故几百年以来,普洱生茶一直无法跻身于名优绿茶的行列。
当今名山头古树普洱生茶的风行,科学家以为其内含物质与名优绿茶相若的缘故。茶美学途径的探寻更具趣味性,独具个性风格的普洱茶引人入胜。
普洱生茶被邓时海先生划分为阳刚性与阴柔性两大风格,普洱茶由此独具茶美学风格。
阳刚型的普洱生茶滋味苦重,苦的类型千姿百态,苦的强度各不相同。小勐宋苦茶的苦比黄连,苦后无甘;大勐宋的苦感尖锐,回甘迅猛;老曼峨的苦干凝重,回甘较慢;新班章的苦感较重,回甘较快;老班章的苦甜平衡,入口有苦,迅疾回甘。
阴柔型的普洱生茶滋味甜美,香甜的类型各异,风格绝不相同。易武的兰花香味,香甜柔美;贺开的果蜜甜香,甘甜醇美;景迈的花蜜香味,甘甜纯正;冰岛的花样芬芳,冰糖甜美。
我们禁不住赞叹,没有任何一种茶,犹如普洱茶这般具有如此丰富的多样性和各具特色的个性风格。
但如何辨别其中的滋味变化,却又成了一次又一次的味觉冒险,那些美妙感觉落实在字里行间的快乐,想必是一次次味觉和语言的胜利。而滋味变化,则是一次次上瘾的根本。
普洱茶的滋味,可以分为三个维度:味感、口感、回感。
味感是舌头与茶汤接触的感觉,也是茶汤与口腔接触之后最为直观的感受。碳水化合物经水解或裂解形成糖类或低聚糖形成的甜味;咖啡碱、皂苷、茶多酚等形成的苦味;儿茶素与口腔细胞中蛋白质发生络合形成的涩味;因工艺失败形成的酸味;因游离氨基酸和茶黄素形成的鲜味,构成的口感,就可以细细咂摸,感受其中的乐趣。
口感是味觉感受之后的综合感官体验,在口感中搜寻普洱茶的过去和今生。流体轻轻流过你的舌面,味觉与触觉结合,感受普洱茶的顺滑;茶汤在口腔中流转,茶汤滋味在进入口腔数秒之后自然消散,回味无穷;茶汤在口腔中跳跃舞动,给人轻松、愉快、力量的活的感受;也有劣质茶的刮喉;茶汤的厚薄,这些词汇并不单纯是抽象的形容词,更是一种心的感受,感知到内容的多寡,则是你对普洱茶的了解程度。
回味,是持久上瘾者们恋恋不忘的至真至爱。回甘、生津、喉润,回味无穷。回甘,是品茗者在品味茶汤之后,自身形成甘甜感受,回甘的体会比较内敛、细腻而绵长。喉润,润是滑的升华,有滑才能润。普洱茶品鉴过程,润入心田,感由心生,细细品位润的长短、敏钝、韵味,积累经验。
生津和回甘是普洱茶中最常用但理解起来有困难的词汇,但又在茶桌上经常听到。两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉等。生津之趣尤为美妙,两颊生津如瀑布洪泻,粗野而急促;齿颊生津如涓涓溪流,柔细而绵长;舌面生津如温润甘露,娇柔而细致;舌底鸣泉,轻滑而安详。当然,理解这些生津是要有人引导,要真真切切地体会到。让我对舌底鸣泉有直观体会是在朋友的引导下,自己真切地感受到舌头下面的无数的小泡泡冒出来,而气泡由小慢慢变大,到舌面散开,像不断翻涌的泉水。
上瘾是源于痴迷,痴迷是源于热爱,在普洱茶里的片刻的休憩,是一种符合生活美学的一种选择。
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