2022年02月28日
一片陈皮识乾坤，新会产区全档案(4)
陈皮制作，以天然日晒、麻袋存储干仓自然存放为上品，皮质自然柔软有韧性，底有弹性。以蒸、浸、烤、烘为下品，皮质干涩发硬、易脆，底无弹性，一碰即烂。新会陈皮核心产区
同是新会陈皮，具体产区的不同品质也会有所差异。产区排名如下：第一产区：天马，梅江，茶坑，东甲；第二产区：三江，南坦,小冈，大泽；第三产区：双水，罗坑，古井；第四产区：司前，崖西，沙堆，崖南。其中第一产区的天马、东甲、茶坑、梅江、西甲为核心产区。
梅 江
梅江村，是声名在外的“柑果之乡，新会陈皮殿堂级产区。
梅江位于新会城区南面，与天马相接壤，其由滩涂堆积形成肥沃的土壤，传统以种柑、蒲葵、甘蔗、香蕉为主，历史上一度种柑占全村农作物70%之多。1985至1988年，梅江村新会柑种植面积高达1600亩。近年来受城市发展规划影响，这里的柑果种植地和产量日渐减少。
梅江村出产的新会茶枝柑果皮富有光泽、油亮且厚实，以“香”闻名，有独特的果木芳香，馥郁持久，且油胞丰富，冲泡后汤水韵味浓郁香甜。梅江赛口围更是业内人士热捧的极核心产区，柑果品质更为上乘，陈化后药香突出，是四大产区中挥发油含量最高的。历史上种植历史超300年，被誉为“柑之乡”。
茶 坑
茶坑，面朝南海、背靠凤山、坐落于银洲湖畔的茶坑可谓依山傍水，生态环境得天独厚，而新会陈皮的地标“熊(ní)子塔”就坐落于茶坑凤山之上，三水交汇的冲积土壤肥沃。这里也是梁启超先生故里，他在《说橙》文中记述“围内设堑和壕后，便起深沟......堑可以蓄鱼，壕可以艺禾，橙下余地可以植蔬。”
兼具地利、人和的茶坑栽种的新会柑果品质上乘，冲泡后口感丰富、厚实，饮后带有明显的回甘。柑皮香浓，油润、油胞颗粒饱满，柑皮纹路不规则但油室紧密，低年份外表面偏红、内表面洁白，高年份后颜色加深且白络脱落。目前，茶坑村柑园面积达1500多亩，年产量较高。
天 马
天马村位于新会主峰下、银洲湖畔，产区有3000余亩的柑园，是茶枝柑种植面积和产量最高的核心产区。而好水土滋养而成的茶枝柑皮身油润、柑肉饱满多汁，油胞丰富、口感清甜，汤质顺滑、柑韵悠长。
以“甜”著称，柑果酸甜适宜，多汁无涩味，口感顺滑。其种植地围绕“小鸟天堂”周边，亚热带季风气候赋予柑树充足光照和水分，产出的陈皮香气清新，带有独特果香，高年份后仍能保留果香与药香的平衡。此外，天马是核心产区中生态环境最优越的区域，土壤肥沃且无工业污染。
东 甲
“东源久远，甲族清和”，故名“东甲”。东甲的“甲”素有“甲地”之意，也就是“一等的土地”。东甲新会柑种植面积600多亩，天赐的水土条件孕育了上等新会茶枝柑。 东甲以种植圈枝柑为主，至今也是传统圈枝柑品种保留较多的产区，而东甲圈枝柑素来是高品质新会柑的代名词，其制成的陈皮素有“东甲陈皮誉新会”之说。东甲牛比围，原枝柑是核心中的核心。 以“醇”为核心，传统圈枝柑种植区，清朝贡品产地。柑果油胞均匀密集，陈皮香气醇厚馥郁，甜度适宜且回甘持久。因城市化导致种植面积锐减，产量稀缺。东甲村柑果皮质显薄、轻，但油胞均匀密集，冲泡后甜度适宜，醇香浓郁。
西 甲 西甲毗邻东甲，老一辈的对西甲陈皮的评价颇高，现存的传统圈枝柑品种也较多，但由于近年来新会不断推进城镇化，西甲农用土地被大量征收，柑园面积也所剩无几，西甲陈皮产量稀缺，一片难求。 一句话总结：梅江香，东甲醇，天马甜，茶坑甘！新会陈皮如何挑选
望形状
年份短的新会陈皮，外表面呈猪鬃纹，颜色呈鲜红色或暗红色，内表面呈雪白色或黄白色。高年份的陈皮，表皮呈棕褐色或深棕色。由于陈化时间久，内囊风化自然剥落，所以拿在手上会感觉比较轻薄，但颜色不会发黑，依旧白净或呈黄褐色。不论陈皮多陈，它都干净鲜明，纹理清楚有光泽。
新会陈皮一般呈规则三瓣状，基部相连，片张反卷。这是因为采摘下来的茶枝柑取果皮时，一般都采用“三刀法”，即用三刀把果肉取出，使得陈皮呈三瓣的形状。
新会陈皮表皮有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即所谓的“油室”，油室越密密麻麻、完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。
用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。
而其内囊里面的油包，相较于油室会大一点。你将灯光打在上面，从外表面去看，油包应该是金黄饱满、排列均匀的，实际上陈皮里的有效成分也正含在这一颗颗的油包中。
闻香气
新会陈皮挥发油种类多，香气醇郁独特，且呈现复合型的辛香。一年的陈皮大多是果香味；而陈化三至五年左右的陈皮会带有一些糖酸味，气味浓烈。
正宗新会陈皮闻起来，是复杂的复合香型，自然舒适，不会有霉味或让人不适的异味，也不会有零食九制陈皮的咸甜香味。
直接干嚼正宗新会陈皮，有略微的痹口，但不会过于刺激，香气明显沁人心脾，芬芳开窍之气从口中直冲脑门与胃部，能感到神清气爽。摸手感
新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；陈化年份较低的新会陈皮皮身较软且富有韧性；陈化年份高的新会陈皮手感轻且硬。无论陈化年份高低，好的新会陈皮表面油室丰富，只需轻轻一刮便能看见油光渗出，闻到清新柑香或馥郁陈香。
品滋味
自然陈化的好陈皮富含果胶，久煮不烂。新会陈皮，用沸水冲泡，汤色呈现金黄色或琥珀色，年份越长，往往颜色析出就越缓慢，闻起来香气也后劲十足；而且年份高的陈皮，橘香会变得越来越淡，取而代之的是药香了。
喝起来，年份短的陈皮口感舒适，清甜甘润，略带辛辣，酸涩；而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。新会陈皮辨别年份
陈皮因陈藏条件不一，陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感判断。 一般来说，高年份陈皮颜色会比低年份深，但依旧要注意橘白颜色，泛黄、棕为正常，泛黑有问题；年份越高，相对手感越轻，橘白部分会随年份增长松散，部分脱落；中低年份陈皮容易受天气影响，空气湿度低时自然干硬，空气湿度高时湿软；高年份陈皮十分干燥、轻薄易碎。
五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈，超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。