新会陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多，茶汤呈青黄色，口感带有微微的自然苦酸、辛辣；年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，茶汤呈深黄色，气味清澈，甘、香、醇、陈，口感自然、清新、舒服。
    陈皮越老越好，但也越老越贵，根据不同需求，可以选择不同年份的陈皮。陈化三年到五年的陈皮，可满足基本的调理养生等刚性需求，可以烹饪，但泡茶品饮的话，口感一般；陈化十年左右的陈皮，可以煮水泡茶，泛酸的情况不明显了，口感佳，为大部分茶客接受；陈化十年到二十年左右的陈皮，也能满足茶客高端品味的需求了；二十年以上的新会陈皮，一般属于收藏级别，价格差异十分巨大。
识别劣质及造假陈皮
好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。
而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
产地造假
最常见的销售手段，将新会普通产区的陈皮，调高价格，当成核心产区的售卖。
另外，就是将福建桔皮、浙江橘皮、广西果皮、江西柑皮等外地皮冒充新会陈皮，以次充好，鱼目混珠。甚至有些商家特意从广西运来广西柑，然后放在新会当众剥皮晒皮，这种造假方法让人防不胜防，就算有的本土商家，也会有急利短视行为。
这几种柑在在香味和外观上有明显的不同：椪柑皮，椪柑成熟时一般为“大红果”，成熟度非常高，单果大，皮肥厚，颜色深褐色，没有明显的柑橘香味；皇帝柑（贡柑）皮，多为二红果，果皮非常薄，成色杂，晒干后辛涩味重，酸味挥发明显；蜜柑皮，果皮二红色为主，皮薄，颜色比较均匀，但陈化后油胞稀疏，容易被识别，而且香味不明显，只有淡淡的柑橘味；沃柑皮，外观颜色类似大红茶枝柑（大红新会柑），且外大小形状等都非常接近茶枝柑皮（新会柑皮），在陈化后有明显的甜香味，果皮含糖高，观感上具备迷惑性。
而新会茶枝柑制成的陈皮，会有比较明显猪鬃纹路，油胞感明显，香味更为强烈，即使是新皮煮泡，其香味也会比其他种类的柑橘呈现更强的挥发性和香型，因此如果在一堆柑橘皮中对比，是非常容易通过味道判断出新会柑的品种。
新会陈皮与其他产地陈皮在品质上存在显著差异，新会陈皮的外皮颜色逐渐由浅棕色转为深棕色，油点分布均匀，内囊会逐渐脱落呈浮松状。而造假的新会陈皮往往表皮无光泽，无油室，外皮颜色常为深黑色，内囊平滑、模糊一片。
此外，正宗新会陈皮的气味随着年份的增加而变化，从刺激芳香味到清新芳香味，再到淡淡陈香味、浓郁陈香味，最后到陈香药香味、薄荷清凉感等。而造假的新会陈皮往往无明显香味，味苦而涩，甚至可能出现杂乱的异味。
年份造假
有的商家可能会更改陈皮的年份标签，将低年份的陈皮冒充为高年份的陈皮，以获取更高的利润。由于消费者对陈皮的年份认知有限，往往难以辨别真伪。通常他们会对陈皮表面进行“技术工艺”处理，以掩盖其真实的年份和品质。高温烘干    通过使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或其他带有陈皮味、茶味的物质再高温烘干，能够快速达到人为做旧效果，同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶。高温烘干会直接破坏和杀死陈皮里面的活性成分，导致其无法进行后续的转化。因此，经过这样处理的陈皮，无论存放多久，都失去了原有的营养价值和收藏意义。人为洒水加湿再闷盖
在高温高湿度下，人为洒水加湿并闷盖，可以加速陈皮表面陈化，使其外表皮颜色变深。这种湿处理的方法与茶叶中的渥堆、发酵类似，能迅速使陈皮呈现出类似老陈皮的色泽，以至于市场上到处都是十五年二十年，甚至三十年以上的“老陈皮”。然而，这种经过特殊工艺处理的陈皮，虽然外表看起来与老陈皮相似，但内部结构和品质却大打折扣。这种陈皮颜色加深，看起来像老年份陈皮，但容易产生霉变，业内俗称“湿仓皮”蒸烤使橘皮脱水    通过蒸烤等工艺，使橘皮脱水，由于表面遭到破坏，油包就基本看不到了。表皮变得很脆弱，泡茶的汤色就会很浑浊，闻起来香气也很浅，并不持久，喝起来口感差，出现苦、酸、涩味道不等。
辨 别
自然陈化陈皮的颜色，是由橙红色或橙黄色慢慢陈化成棕黑色。一年柑皮：橙红色（橘红面）+米白色（橘白面）；三至五年：浅褐色+卡其色（米黄色）；陈化五至十五年：慢慢变成棕褐色+浅咖色（像牛奶咖啡的颜色）；十五年以上看陈化程度，有一些陈化直到二三十年，依旧是棕褐色+浅咖色，有一些会略微更深色，会变成棕黑色+黄棕色。
自然陈化的新会陈皮，无论如何，很难出现真正意义上的黑色或暗黑色，尤其是橘白一面，三十年左右的新会陈皮，橘白一面一般也是黄棕色而已，不会变成咖啡色或棕黑色。
自然干仓陈化的老陈皮，十五年以上的，橘红外皮呈棕褐色，微微有光泽；橘白内瓣呈浅咖色或黄棕色，浮松感，层次感、脱落感明显，一般会略有一些蛀虫的痕迹，片张边缘蜷曲，拿到手中，能感到其十分干燥、轻薄易碎。无论陈化多久，陈皮总是干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。
无论是十年还是三十年，一般正常煮水等情况下，汤色都不会变黑或变得特别深，始终是金黄至深琥珀色。不会出现普洱熟茶的深茶色或可乐色甚至酱油色。
正常陈化十年以上的新会陈皮，味道都非常纯正，入口甘香醇，无异味怪味，陈香馥郁。而陈化超过三十年的陈皮更是有浓重的药材香味，品饮优质的新会老陈皮，身心舒畅，口内有余香，香气十分怡人、提神。
而染色造旧的陈皮一个很大的特征就是，橘红部分会呈现深黑色，橘白可以出现深咖色或棕黑色，而且有一种烤焦了的感觉，非常不自然。橘白内瓣无浮松感，层次感、脱落感，非常密实。把染色造旧的陈皮拿到手中，能感觉其比较厚重，并无真正老陈皮轻薄的质感。
造旧的陈皮，一下水，汤色就容易变深，稍微煮一下就会变成普洱熟茶的棕色，煮十分钟左右，就会呈现深茶色或可乐色，颜色特别深。
染色造旧的陈皮味道怪异，不同造旧方法所制的陈皮味道不同，有些是明显的酸涩甚至有苦味，有些则是闻起来有九制陈皮香，但入口无味或味道极淡，有些则是有奇怪的茶渣味……但他们的相同点都是无陈皮的自然清香，品饮后口腔不留余香，甚至品饮过后感到口舌有痹感，身体不适。新会陈皮功效

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