前几天发了一篇讲普洱茶藏养的文章。探讨了现在普洱茶行业在藏茶过程中存在的最大问题，时间将证明这篇文章的价值。
点击可查看（下面是精简版）：
颠覆所有藏茶认知！干仓湿仓并不是关键！
（精简版）颠覆所有普洱茶仓储，原来都搞错了。
一些老茶客、行家、藏家、包括号级茶藏家都表示非常精彩，有豁然开朗之感。但是对于一般茶友来说，没有经历过长期藏茶，觉得这个知识还是有点抽象。
帮人帮到底，今天拿两款茶来把这件事做一个详细的拆解，看看所说的氧化到底是怎么回事。我们如何通过氧化度来精准鉴别一款老茶，对品鉴又有什么影响？
| 八十年代易武散茶“不惑“品鉴与详细拆解
我们先拿一款特殊的老茶样品来做拆解，这款茶我称为“不惑”。
《论语》里面讲“四十不惑”，这款茶超过四十年存期，从转化上来说，已经很清晰了，可称为不惑。
另外一方面，这个茶因为特定的原料和经历，集中了很多特点，能帮我们系统理解原料，氧化，温湿，仓储环境等等方面的关键点，解答我们关于藏茶的疑惑，所以称为不惑。
从来源来说，行家的信息是：
八十年代原料，原料来自易武，早年在勐海仓库存放，2000年以后移到思茅，最后又移到昆明。
在没喝到茶之前，这些信息只能作为参考。插一句话，如果是圈内人来说，彼此基本的信任度还是有的。如果是市场上尤其零售市场上，这些信息可信度就太低了，至于直播间里面，那就接近于零了。
外观
从外观来看，自然陈化和氧化痕迹明显，符合同存期老茶特征。从表面来看，比纯干仓存放要转化更深一点，但并没有高湿或发霉痕迹。同时做仓痕迹不明显，氧化面分布不均匀，大概率没有人为动过，非常值得一试。
外观这个东西，主要是做个参考，最重要还是要喝，要品鉴。
关键词
我讲品鉴可能会讲的比较深一点，篇幅有点长，为了方便大家理解，我给出一些关键词，如果没有时间详细看品鉴过程，可以从这些关键词入手，然后再一点点去对应。
表面湿氧化
外柔内刚（阴阳平衡，水火既济）
茶气渗透性、气脉运行
易武特征
干仓特征
口感丰富性、层次感
冲泡
对于这类年代比较久远的老茶，我们还是需要洗一到两道，因为这么多年的仓储，浮灰总是有一些的，不洗的话，浮灰在口腔的黏着会显著影响后面的品鉴。
这个茶总体仓储是相当干净的，敏感的人可以洗两道，一般人洗一道就基本可以接受了。
老茶的茶水比可以稍高一些，对于四五十年存期，同时茶质流失不多的，一般8:100，9:100就可以了。我们用的是90ml梨形壶，投7克茶。充分温壶，沸水冲泡，快速出汤，后面可以逐渐增加时间。
用的水是林山矿泉，这种老茶可以用硬度稍高的天然水来体验，但是仍然不宜用太硬的矿泉水。个人一般选林山或二泉吟，这两款水TDS在70-100区间。这个选择仅针对老茶，新茶这种TDS还是偏高了。
第一印象
入口感觉非常丰富立体。如果对不同仓储条件下老散茶风味熟悉，能感受到有湿度偏高的部分，同时总体还是偏干仓的。这种层次感，一方面印证了来源所说的不同仓储环境，同时也为品鉴带来了更丰富的多层次的体验。
这个时候特别关键的一点就是要喝氧化面。氧化的味道具体是什么样的，我们可以通过分享的下一款十七年存期的易武散茶来了解，这里先不展开。
非常令人惊艳的是，这款茶氧化味道很淡，只有洗茶水和第一道微微有一点，如果不是专业人士甚至很难喝出，这对于老散茶来说非常难得。
因为没有干氧化过度的情况，使得前几泡醇厚甘润而不含混，这对于自然干仓老茶来说也是非常少有的。哪怕是饼茶，如果自然存放，头几泡的氧化也会让汤质和口感明显变混。
为什么会有这样的情况，结合我们上篇文章的内容，就可以了解，这是因为在早期经历了湿度较高的环境，与氧化速度相匹配，导致恰好没有出现明显的氧化味。
这个湿度比较高的阶段，可能是由于早年在易武或勐海雨季并没有完全阻止湿气进入导致的，非常巧合的完成了湿度较大的表层快速氧化，避免了“干仓怕氧化”的危机。在云南仓中，是非常难得的。
虽然藏茶的人并不懂氧化的原理，但是经历的自然环境恰好符合了我们说的原理，在自然仓中这种茶凤毛麟角，可以说是可遇不可求的。
有的人可能会问，如果是干仓氧化过度，氧化味已经出现之后再经历高湿，会不会去掉氧化味，这个问题很好，答案是不会，这个氧化味还是会明显影响前几泡的风味和汤感。当然对于高手来说还有别的人为处理的办法，这里就不说了。
简单总结一下：第一印象非常不错，是自然仓老散茶中非常少有的，氧化度湿度相匹配，同时总体偏干仓的情况。不仅避免了氧化味的困扰，也避免了长时间湿仓带来茶质偏软，内含流失的情况；同时也让品鉴体验更加丰富多元。
茶气
其实高手的判断和普通人的判断，总体上是两个维度的事情。
比如在做茶方面，靠鼻子的比靠眼睛的高一个段位。
而在品茶方面，体感又比口感高一个段位。
但是这里面有很多误区，因为体感和体感是不一样的，并不是一个简单的发热，或者身体受到冲击就说明体感好，体感强。以大叶种内含物质的量级，即使是普通新茶，也不难有这些反应，这并不就证明这茶体感有多好。
我们还是要看茶气行进的位置方向，在不同部位的效果与感受，以及最终内心的反应。
这款茶，如果前面几泡静下来感受体感，会发现渗透性很好，外柔内刚。进入体内没有任何障碍感，同时快速扩散于全身，这种通透感，热力感是很快通达全身的，强度明显，同时持续很久。
外柔，细腻，渗透性更好，这和我们刚才分析的早期湿度偏大的经历对应。
内刚，持续，有力，这些和总体偏干仓的经历对应。同时能达到这种高度的，原料可以说也是非常好的。
有的人说易武老茶柔，其实那只是非常表面肤浅的理解，真正说到茶气来说的，易武的力量感是非常强的，如果原料好的话，甚至可能是最强的。
其实不用分析这么细，只要茶气符合四十年以上老茶的这种接受度和持续度，就可以为这款茶的价值大致定位了。只不过这款茶外柔内刚，又增加了一种特殊的特色，让品鉴更加愉悦有内涵罢了。
之前在老茶友内部分享，反馈回来也有一些神奇功效，是好的老茶应有之意，这里就不列举了。
一层层的喝懂老茶
我在前面说过，老茶的仓储都是有记忆的，是一层层的，这个是目前任何做旧根本达不到的，只要能真正喝懂这一点，造假老茶都是很容易识别的。
2022年02月28日