你会喝普洱茶吗?

 每一个人喝茶的目的不同，有人为保健，有人为提神，有人为兴趣，有人为口腔体验等等，但是，如果喝茶的时候，能够学会品茶、感受茶、欣赏茶、理解茶、玩味茶，那么，您的品饮过程会变得更加充满乐趣，更好玩儿。
普洱茶，喝什么？
普洱茶家族庞大，每一个支系都自成一派风格，就像华山派又分剑宗、气宗一样，从发酵工艺上分，有生茶、熟茶；从仓储时间上分，有新茶、老茶、中生代茶；从原料上分，有山头古树茶，有茶园台地茶，生态茶；从拼配工艺上分，有拼配茶，纯料茶……是不是把您都绕晕了，普洱茶就是一种很复杂的茶，不复杂哪里有那么多好玩之处呢？就像人的每一天，未知，不确定才有意思。
生茶喝的是鲜爽和回甘，熟茶喝的是醇和饱满，老茶喝的是陈韵，中生代茶喝的是转化的过程，山头古树纯料茶喝的是百山百味的山野气韵，拼配茶喝的是层次与拼配的千变万化。抓住了不同普洱茶的“命门”，方能走上进阶的台阶，发现普洱茶好玩的真谛。
普洱茶，怎么喝？
喝普洱茶是一个轻松、愉悦的过程，只需尽情享受茶汤带来的各种奇妙的口腔刺激和身体反应就行了。并不一定要拘泥于某些程式。但是，如果在喝茶的过程掌握一些品鉴的简单技巧，就更容易用最快的时间判断茶的特点及优劣，而且，一副很专业的样子，不仅可以大肆吸收旁边菜鸟们羡慕的眼神，而且在买茶的时候，老板也不敢轻易忽悠您了。
闻香：普洱茶内含物质丰富，有大量的芳香物质，不管发酵与否，程度如何都有那个阶段特有的香气。闻香一般在第一泡或第二泡以后，对着倒干茶汤的空公道杯的杯口深吸，感受茶的香气借着杯子的余温窜进鼻孔、沁人心脾的快感。普洱茶的香气不会像铁观音那样香艳，也不会像龙井、碧螺春那样清新可人，普洱茶体现得更多的是内敛与沉稳的香气。新生茶，尤其是山头茶以淡雅的兰香、花果香、蜜香为主，老茶则表现出樟香、枣香、木质香等等。
咀嚼茶汤：不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着上下唇，用牙床来触碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因为没有牙，所以老人们会对食物的粘稠度，硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉。我们以类似的动作来体验茶汤的汤感：普洱茶入口后，舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后，喝下一小口茶汤，静静感受茶汤的滋味，以此来评价茶的粘稠度、顺滑度、柔软度。
感受回甘：茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。对回甘的追求也是我们在喝普洱茶，尤其是生茶的时候最孜孜以求的直接体验。普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物（氨基酸）。感受回甘很简单，只需要将注意力放在舌根后部。有些茶回甘来的快，有的慢，有的持续长久，有的则稍纵即逝。一些精彩的好茶，喝下去以后，回甘生津强烈持久，人称“浸牙床”，这时您可得把嘴唇闭笼一点了，不然一不小心口水流出来了就“呵呵”了。
对于菜鸟进阶，简单这三步就够了，能够集中注意力完成这三步，就可以说“会喝普洱茶了”。纵使有好茶在面前，也不会自觉暴殄天物了。当然还有一些更加抽象的体验，比如喉韵、茶气、体感之类的东西，可能更需要一点天赋，多些积累。
原文刊载《普洱》杂志
文|阿黄
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