| 冰糖甜，才是假冰岛泛滥的罪魁祸首！提到冰岛茶，必提“冰糖甜”。如果我的认知无误，那所谓“冰糖甜”，更多指的是口腔韵感，直白点说，就是“回甘”的一种特殊表现，即：回甘时口腔捕捉到清晰的甜感，并伴随有清凉感和水生香，整个体验感类似冰糖在口腔中化开后留下的感觉。
毋庸置疑，冰糖甜绝对是辨识度极高的记忆点，但这个辨识度是给外行人说的，给消费者说的；90%的内行在买冰岛、或品控冰岛时，其实没有那么看重！
正如易武不缺森林茶一般，勐库也不缺拥有“冰糖甜”的小产区。在以往的文章里，我们就曾提到过，整个大雪山山脚的山头茶，都会有不同程度的冰糖甜。比如：大户赛、大中山、三家村、小户赛、懂过、甲山、坝卡、苞谷地、地界、老寨、南迫等；不仅西半山的山头有，东半山的那焦、正气塘、小村、小荒田、糯伍、坝歪等也有。这些山头你仔细去喝，多多少少都能体验到冰糖甜感的，不过可能有些山头甜感突出一些，有些山头水生香更显，有些山头清凉感更足，但事实上，没有人规定，正宗的“冰糖甜”应该是什么样子，甜与香与清凉感的配比应当如何。也是因为这一点，“假冰岛”才会泛滥成灾！
| 越靠近冰岛老寨的山头，水路越细！
毫无疑问，单靠“冰糖甜”这一个辨识度，是无法支撑冰岛成为茶界第一ip的。在之前的文章里我们分析过，一款顶级茶一定是由两点构成的“顶级的内质+清晰的记忆点”。内质的评判维度是茶汤质感，即汤感、水路和劲道；记忆点主要出现在滋味、香气和口腔韵感。
冰岛茶在这三点上的表现是直接且热烈的。但正如我们第一段所说的，勐库茶在滋味、香气和口腔韵感上的表现都不弱的，能支撑冰岛茶成为茶界第一ip的主要原因，还得看其茶汤内质，也就是：汤感、水路和劲道。这就是勐库茶的第二个秘密：越靠近冰岛老寨的山头，水路越细！那么第一个问题来了：为什么冰岛老寨的水路会细腻！答案很简单：叶种不同。关于冰岛老寨的叶种来源，我引用一下詹英佩老师《云南双江——茶祖居住的地方》书中的一段话：明成化二十一年（1485年），茶种是勐勐（双江）傣族土司派冰岛人去西双版纳引来的（另一种说法是从缅甸滚弄山引来的）。于是，时至今日不少只看书不作实地考察的人便下结论说双江种茶的历史仅有520多年。
引用这句话主要有两层意思：1. 詹老师在书中的其他章节明确表示，在冰岛未引种之前，勐库原本居住过的民族（诸如布朗族、佤族、拉祜族等）已经开始种茶了，最典型的如大户赛、小户赛等产区；2.冰岛老寨的叶种是不一样的；
有人总结过冰岛老寨主流的叶种有：大牛肋巴叶、小牛肋巴叶和冰岛大长叶等，但具体哪个叶种呈现怎样的茶汤内质，众说纷纭，但可以确定的是，越靠近冰岛老寨的山头，水路越细腻。这其实很好解释，冰岛老寨和周边的寨子，在叶种上相互影响，距离冰岛老寨越近，影响越大（如南迫、坝歪、地界、糯伍；坝卡、甲山、苞谷地）；距离越远的寨子，影响越小（如小户赛、大户赛、大中山、河边寨等）而在茶汤水路上的表现也是如此，冰岛周边寨子的水路明显要细腻一些。
如果茶友的日常品饮以勐库茶为主，那大约很难感受到这个水路差异，但如果有机会喝到易武片区的森林茶，再回过头来喝勐库茶，那茶汤入口就能辨别出哪个水细，哪个水粗了。事实上，勐库产区距离冰岛老寨越远的寨子，即便是古树，其在茶汤质感上的表现都是乏善可陈的，除了茶汤的厚度过关，水路、劲道皆匮乏。即茶汤入口能感受到厚度，但感受不到水路和劲道。所以，为什么我不建议刚入门的小白上来就盯着冰岛老寨喝，主要原因就是茶汤的水路，在品饮体验中难度是很高的。
| 冰岛茶真的越放越薄吗？提到勐库茶或冰岛茶，市场上有一个主流的声音：不耐存。不耐存的主要表现为：新茶好喝，越放越薄。按照个人的品饮体系，薄是属于茶汤质感里汤感的表现，也就是内质好坏的评判标准之一。越放越薄的意思就是，茶叶随着存期的增加，茶汤的内质是往下掉的。而个人持有的观点是，在目前个人遇到的所有山头里，从未出现过越放越厚的山头茶！即便放在以转化闻名的易武产区，山头茶的转化更多偏向记忆点的转化、风格的转化。
记忆点的转化即滋味、香气和口腔韵感的转化；风格的转化则主要表现在协调度等方面，而一款茶的内质（即汤感、水路和劲道），从制成茶叶的最初，就已经决定了，理论上来说，不会随着存期的增加而变化。而如果一款茶的内质随着存期的增加而变化，一定是这款茶的工艺或者仓储出现了问题！举个简单的例子，大家就能秒懂：如果一款茶的内质会随着仓储时间的增加而增加，那古树茶将没有存在的意义！所以如果你的冰岛茶，越存越薄。你应该考虑的问题，有三点：1. 你的冰岛茶可能在新茶时候内质就不行，换句话说，你可能还喝不懂一款茶的内质；2.你的冰岛茶在新茶时候工艺就出问题了，随着时间的增加，茶汤内质逐渐下降；3.你的仓储环境可能出了问题，温度、湿度、仓储的环境都要考虑；
| 这才是冰岛茶转化的秘密！
这个秘密其实没啥不能说的，那为什么别人不说！抱歉，不是别人不知道，而是利益相关。冰岛产区的茶转化是有趋同性的。也就是其在风格、滋味、香气以及甘津上的表现是类似的。为什么会有趋同性？我们去看冰岛产区五个寨子老寨、南迫、地界、坝歪、糯伍，尤其是南迫、老寨和地界的茶。其海拔、生态、叶种、土壤等都有着极大的相似度，且地界、老寨、南迫的许多茶园基本都是相连的。
这几个寨子的茶，在新茶时期就有超高的相似度，后期转化有趋同性也是情理之中的。其实不仅仅是冰岛片区，我们去看整个勐库茶的东西半山，小产区与小产区之间距离都隔得很近的，正如我之前举过的懂过和下磨烈的例子，想要在懂过产区找到类似下磨烈品饮体验的茶非常简单。但是我们看易武产区，就拿刮风寨做个例子。刮风寨细分了茶王树、白沙河、茶坪、冷水河、黑水梁子、三家寨等诸多小产区。从后期转化来看，每个小产区都有各自的辨识度和记忆点。为什么？产区与产区之间的小区域气候本就不同，再者又有原始森林做阻隔，后期转化是不可能相似的。某种程度上来说，这也是为什么易武茶能越分越细的原因之一。
正如我们在上面一段所说，冰岛老寨相对于勐库其他山头而言，在茶汤内质还是有优势的，但这个优势到底有多大，我觉得是见仁见智的。
来源：半文 山头古树茶半文
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