普洱茶的陈韵，正如历史深处的鼓点，穿越岁月的重重迷雾，震颤着几十年甚至百年之后品茗者的心灵。我们把十年以内的普洱称为新茶，十年到三十年称为中期茶，三十年以上称为老茶。因而，普洱茶要有些微陈韵，也就是“老味”，至少也要二三十年的陈茶起步，其价格已动辄五六位数。如香水有她的前调，中调和尾调一样，普洱茶也分前汤，中汤和后汤。普洱分有生茶和熟茶之说， 这里讨论的是仅关于熟茶与年代久远的老生茶，品普洱，特别是年份不是很高的普洱，讲究的是“香甜醇厚滑”。那些年份较高的老茶，则更要注重陈韵和体感。喝普洱茶，从物理学的角度来讲，其实就是一个观察茶叶浸出物由浓转淡的过程。一款好茶就是前汤香醇，中汤厚滑，后汤水甜，陈韵足。
陈韵，这是普洱茶特有的韵味。就像铁观音会有观音韵，大红袍会有岩韵一样。陈韵到底是什么？有人说是枣香，有人说是荷香，有人说是樟香，等等。以上种种香味其实该归为前汤香味，因为这是一开汤，就能闻得到得。而陈韵，在开汤时是闻不到，或者不明显的，因为被以上的香气盖住了。只有喝到后汤的时候，上面说的这个香气褪去了，陈韵才会逐渐显现出来。这是一种有别于上述各种香气的另一种香气，他就像一个老者，会向你轻轻诉说他走过的历史，品茶中，你会闻到一种沉淀在时光里的味道。通过品饮这些准老茶，我们会发现一片普洱茶从二十年到三十年的阶段性跨越：它们的香气，从明朗果香逐步转为醇和樟香。也就是说，樟香也是“陈韵”的一部分。前者已从果香向樟香过渡，而后者已是有显著樟香与老韵的“准老茶”标准样。每当深夜喝来，浓郁迷人的樟香，茶汤膏润丰腴、烟绵入水，令人感叹陈年普洱的好，是身心俱为熨帖之好，俱为服服帖帖之好。一款好的老茶，会水甜和陈韵很久，哪怕茶汤都无色了，还能感觉得到其中的滋味。一款优秀的普洱茶，不仅需要好的茶叶原料，好的做工，更需要好的储藏环境，好的存放年份。所以，如果你碰到一款好的普洱茶，那是非常不易的。
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2022年02月28日
