01探秘茶叶青草味、奶味背后的茶香密码今天我们来探讨一下，茶叶中的青草味和奶味。首先我们要知道在茶叶中的青味，是来自青叶醇和青叶醛这两种物质。
看到这里有的朋友可能会想，如果想要去除青味，是不是直接想办法把它们两去除掉就可以了呀？
其实并不是这样的。因为它们两有个特点，就是在高浓度的时候会让茶汤呈现青味、生味、臭味甚至还会有腥味，当它们处于低浓度的时候，它们就会散发出非常美妙的香味。青叶醇能够带来绿茶那种最高级的清香，青叶醛则会呈现出非常好闻的奶香。
02凭沸点 “妙手”逆转青味留香所以如果我们想要去除茶叶不好闻的青草味，又想保留茶叶很好的清香，要做的并不是把它们彻底去除掉，而是要稀释它们的浓度。
那么如何去控制它们的浓度呢？其实青叶醇和青叶醛沸点特别低，特别好挥发，锅温大概在 140 度到 150 度上下的范围里就能被挥发掉。所以如果我们想要去除难闻的青味，保留淡雅的清香和奶香，我们只需要控制好它们两的浓度就可以了。
03普洱茶奶香背后是浓度 “艺术” 与精湛工艺的完美碰撞大家回忆一下，像普洱茶里，很多有名的，比如困鹿山细叶、曼松、倚邦猫耳朵这些，是不是都能品出淡淡奶香呀？那它们的奶香是怎么来的呢？其实这就是制作工艺到位了，让青叶醛在合适的浓度下发挥出了奶香。
所以说，我们在处理这两种物质的时候，可不能把它们完全去除掉，而是要把它们的浓度给稀释掉，让它们达到合适的浓度。这样一来，它们就能给茶叶带来那种高级又宜人的香气了。
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2022年02月28日
