所谓高山茶与平地茶，是根据白茶树所处地理位置的海拔来区分。高山白茶一般指产自海拔600米以上的茶叶，地处人烟稀少的高山之上。平地茶，相对于高山茶而言，特指那些产自平地或低海拔地区的茶叶，一般位于山脚、山腰的位置，多为一些开阔的平地，种植起来便于大规模管理。
福鼎白茶
不同的地理环境，直接决定了高山茶与平地茶的品质差异。
1、内含成分及耐泡度
高山茶的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香类物质比较多，600米以下的则普遍较少。这也是为什么高山云雾茶耐泡10泡以上有余香余味，而低海拔的茶常常泡5至10泡则平淡无味了。
2、芽头持嫩性
高山茶，茶树新稍半个月都还会很柔嫩，春茶持嫩性可达一个月。而海拔600米以下的茶树新稍一个星期左右会衰老硬化，叶片也比较薄，这个从叶底的厚度、韧度可以区分。
3、内质转化空间
高山茶经过收藏存放后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的茶变化空间小，内含物较少，不会有很好的转化。
4、预防病虫害能力
高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，虫害比较多。
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，两者的品质特征有如下区别：
1、外观的区别
高山的茶，芽头肥壮、色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度高，腊质感丰富，看起来油光发亮的，尤其是在采摘时间，用手触摸茶叶的表面，能够感觉到它是光滑的，柔软的，细腻的。
平地的茶，相对来说不如高山茶的风骨优美，芽叶较瘦弱，叶色黄绿欠光润，茸毛不及高山白茶。成品平地茶的特点是条索较细瘦，身骨较轻。
2、香气的区别
高山茶和平地茶，香气上有很大的不同。高山茶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，冲泡过后叶片质厚而软，韧度好。
对比之下平地茶的香气较短暂，不持久，欠缺清新感，花香也比较薄弱、单一。滋味较平淡，冲泡过后叶片薄硬，比较干。
3、滋味的区别
高山茶，滋味甜润、鲜爽，稠滑度高，回甘快，韵味悠长；
平地茶，滋味平淡，有青味的鲜爽感，若是工艺不到位，极容易出现苦涩味，滋味淡的快，不如高山茶持久。
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