市场对于熟茶的认知，早已不再是传统的大堆熟茶了。比如非常经典的7581熟茶，就是传统的大堆熟茶。但是普洱茶市场发展到今天，大堆熟茶已经满足不了茶友对极致口感的追求了。
所以这些年熟茶发酵的新工艺不断出现，比如轻发酵工艺，小堆离地发酵工艺，小筐发酵工艺等等。新工艺熟茶，其实就是在解决名山古树熟茶的可能性。新工艺不断出现，所以市场上大家看到冰岛熟茶、曼松熟茶、老班章熟茶、百花潭熟茶等等，也就不会大惊小怪了。其实，名山古树熟茶已经成为普洱茶市场的一个新方向。
过去大堆工艺，不可能用来发酵名山古树茶。大堆发酵名山茶，那简直就是暴殄天物，糟蹋了好料子。毕竟古树茶价格太贵，而发酵成熟茶后，损耗太大。这时候，新工艺熟茶，就可以解决名山古树茶发酵的问题。比如我们一直在推的老班章古树熟茶、百花潭古树熟茶、蟒蛇箐古树熟茶，都是新工艺的产物。
新工艺的小筐发酵，不收原料体量的限制，所以我们可以用来发酵小众的古树茶，可以满足茶友们对口味的极致追求。极致工艺，极致原料，可以所名山古树熟茶，就是普洱熟茶的天花板了。新工艺熟茶的优势在于，保留了古树茶的底蕴，内质更为丰厚，同时也保留了古树茶的山头风味，让熟茶也具备“一山一味”的可能性。
就比如我们2022年的百花潭古树茶，选用百花潭古树茶为原料，小筐发酵，整体香气非常好，香气高扬馥郁而丰富，滋味纯净，入口非常甜，茶汤糯滑，内质饱满而丰富。过去的熟茶和回甘没有多大关系，但新工艺条件下的熟茶，同样有很好的回甘，活性很好。小筐熟茶的滋味表现，总体来说，复合型香明显，滋味偏清爽，甜度高，入口就甜。而且呢，传统熟茶最常见的就是“堆味”，所以很多传统的熟茶做出来后，都需要放半年到一年的时间，目的就是退除堆味。但是小筐熟茶，堆味并不明显，所以滋味的纯净度更高。
很多朋友喝过我们的百花潭古树熟茶，蟒蛇箐古树熟茶，反馈都是说滋味非常干净。这一点是尤其关键。
来源： 赵家鹏 书生问茶
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2022年02月28日
