| 引子春茶的时候和同行们聊起过近今年易武茶的品质，大家一致认为，三年来，2022年的易武头春品质是最好的。自己下山收料或是关注春茶动态的茶友都知道：2022年春茶制茶季降雨，其余两年都是大旱，三年皆算不上风调雨顺，22年的品质最佳，勉强可算“矮子里拔将军”了。因为22年春茶季降雨，导致香气相对较弱，部分产区茶汤中出现水味，体验感稍有下滑，但易武森林茶的风格一点也不受影响:森林感、细水路，汤水纯净，滋味无涩感；
反观23年、24年，因为过度干旱，除了减产严重外，对品饮体验较明显的影响就是：许多森林产区出现了不同程度的苦底、涩感，森林感下降、水路变粗，或有部分茶香气增加的现象；不过似乎已经背离了易武森林茶的风格！许多茶友反应：这两年的易武茶越喝越不像易武了！换言之，易武茶的品质，正逐年下滑。
| 易武茶的品质，正逐年下滑！被吐槽的，远远不止这三年；与许多老茶友聊起，大家普遍比较怀念十年或十多年前的易武茶，被称为“易武森林茶最初的样子”！那时的易武，还没有像今天这么多小产区，制茶的条件可能一般，交通可能不方便……但原料的品质绝非今日能比的。许多老茶客时常让我找一些早年的易武，每年的下半年，我都会花费大量的时间、精力、资金在找易武中期茶上，结果常常差强人意，偶有在我这里品质过关的，到了老茶友那里，又这差点意思，那里差点意思……所以经常能听到这样的提问：你喝过“稠滑饱满，油性十足，果胶感拉满”的刮风寨茶王树吗？你喝过“xxx”的弯弓古树吗？你喝过……我都开始好奇起来，那时的易武森林茶的体验感到底能到什么水准。（借此也说一下：有易武、倚邦、瑶区等森林古树，存期3年以上的茶友，可以直接加我微信18288691727交流一下。）
那问题来了，为什么易武茶的品质正逐年下滑呢？气候、环境和工艺的改变，我认为是主要原因。气候变化：事实上，近5年来，易武方向的气候就没有怎么“风调雨顺”过，要么干旱，要么雨水。好的山头茶，一半看天，一半看人；天不作美，品控的功夫再厉害，也难出惊艳的产品。气候的变化当然非人力可为，但有一些有意思的观点，我觉得还是可以和大家分享一下：1. 版纳春茶季的气候或将长期处于干旱；2.版纳拥有数量庞大的橡胶树，会大量蒸腾地表水分，导致茶树缺水，其实也是间接的影响了古六山的气候；总而言之，易武的茶园茶树或将长期处于缺水的状态。易武顶级的原料都生长在原始森林里的，即“森林茶”。稍微有点这方面知识储备的朋友都知道：过度干旱和过度降雨都会对原始森林的生态系统造成影响，但相比之下，过度干旱对于原始森林生态系统的破坏是更严重的。
茶园环境的变化：去易武收料的都知道：瑶族人手里有好原料，汉族人手里有好工艺。这句话90%都是对的，原因很简单，汉族人对于茶园的管理是相对勤劳的，这对于易武森林茶而言，似乎是弄巧成拙了。我依然重复那句话：森林茶园与人的关系是矛盾的，既不能无人管理，又不能过度管理。无人管理的茶园除了茶树发芽率低，茶性过野，体验感未必佳；而过度管理的森林茶园，森林感和穿透力都会下降。
而这些年，随着易武茶的名声和价格水涨船高，易武森林茶的生态也受到极大的影响。过度采摘，茶客游览、毁林种茶、茶园生态破坏……各种人为干扰层出不穷，举两个例子：1. 从易武茶农口中得知，在易武，茶树有“封王必死”的魔咒；倒不是因为茶树承受不起，而是茶树一旦封王，必然会招来许多茶商、茶友参观，若仅仅是参观还好，有人摘几个叶子，有人踢几脚树，有人破坏下周边的生态……参观的人多了，茶王树也不堪重负，一命呜呼……2.前段时间，几乎喝完了弯弓所有非名微茶园的森林古树，包括丁家寨瑶族、滥田、杨家寨、丁家寨汉族等，同样古树的前提下，只在滥田古树的茶汤里喝到了穿透力，而价格更高的瑶丁弯弓却几乎感受不到，这应该也是茶园被过度管理造成的！当然，在易武，越来越多的茶农意识到茶园过度管理对于茶叶品质的影响，开始采取减少年采摘次数、封闭茶园减少茶客游览等方式保护森林古茶园，希望引起更多茶农的注意！还是那句老话，森林感和穿透力是易武茶品饮体验的精髓，其与生态环境有着密切的关系！
工艺的变化：曾在不止一篇文章里提到过，不懂茶的朋友去到源头，建议直接去易武收料，因为易武茶工艺出问题的概率相对较低。但从近年来个人接触到的情况来看，易武茶的工艺也逐渐开始五花八门起来，不知道是因为气候的变迁，打乱了茶农的制茶习惯；还是受终端市场的影响，改变了茶农制茶的初心……说这么多，除了唏嘘几声之外，也并无实际解决办法；于个人而言，只能见招拆招，不断提升自己的品控专业度，为大家呈现更好的品饮体验！只是呼吁大家，高品质的易武茶越来越少，必然是个趋势，且喝且珍惜吧。
| 易武茶的品质下降的评判标准是什么？在以往的文章里，我将一款茶的品饮体验细分为：滋味、香气、茶汤质感、口腔韵感、身体体感、山场气息等几个板块；而这几个板块里，有些体验是会随品饮时空的变化而变化的，如滋味、香气、口腔韵感、山场气息等，因为这些点在品饮过程中都具有表现力，是较容易记住的点，我称之“记忆点”；有些体验是不变的（假定工艺和仓储没有问题的前提下），即茶汤质感（汤感、水路、劲道），而这些不随时空改变的体验，我称之为“内质”；
一款山头茶的品质下降，要么是记忆点下降，要么是内质下降，或者两者都出现了问题；而个人的意见是：短期快速判断主要靠内质，长期判断主要靠记忆点。换言之，一个小产区的茶园，在遭遇极端气候，生态环境被破坏，工艺被改变等影响品饮体验的方式后，短期内通过记忆点是无法判断的，最直接的表现就是品饮体验中：穿透力和森林感的消失或下降。毫无疑问：穿透力和森林感才是易武茶的品饮精髓。
关于这两点，此处做一个全面的解释：1.茶汤的穿透力与之前文章里所说的透感、入喉感、渗透感其实是一个意思，具体的品饮体验表现为：1.1.穿透力一般表现为：入喉感。喉咙处能捕捉到茶汤滑下去的感觉，并伴有喉咙发热的体验，体验是即时性的，不滞后，与喉韵感无关；1.2.穿透力较好表现为：入喉感，胸腔热。喉咙处能捕捉到茶汤滑下去的感觉，喉咙和胸腔有发热的体验，体验是即时性的，不滞后，与喉韵、体感无关；1.3.穿透力极佳表现为：能清晰捕捉到茶汤的流动轨迹，茶汤所过之处，皆有炽热感，并伴随胸腔发热和气顶住的感觉，从喉咙——食道——胃、腹部，皆有清晰的炽热感，既是当下的体验，也可以看做是体感（韵感。）2.入喉感和穿透力（也说透感）基本算是易武产区的专属体验，但并不是所有易武森林古树茶都具备的。这种体验的背后，是极致的生态，树龄和树种，三者缺一不可。3.从某种程度上讲，这两种体验是有一定交集的，穿透力好的茶一定具备森林感；但具备森林感的茶未必具备穿透力。古六山的茶叶，乔木的品饮精髓在森林感；古树的精髓在穿透力！4.喝古六山的茶，一定要先去找“穿透力”和“森林感，两点同时具备的古六山，才跨入了高端茶的大门；这两点都喝到了，再去感受滋味、香气、甘津等体验的亮点，如果有，那可称顶级；如果没有，只能算高端！5.刚开始接触易武茶的朋友，可能会在一些森林乔木、或者“半家边半森林”茶园的古树里喝到这种体验，这很正常的，说明你已经打通了喝易武森林茶的诀窍；但随着你喝到顶级森林茶越来越多，体验也越来越清晰，森林乔木、半家边半森林古树的穿透力便不会在出现；6.一定要区别开的是入喉感是及时性的，与“喉韵”的滞后性有根本上的不同。喉韵与是否是森林古树关系不大，许多森林乔木、家边古树也会出现喉韵。
2022年02月28日