经常看我文章的茶友肯定都知道这个品饮概念：穿透力。与之同时高频出现的词汇还有：入喉感、透感、渗透感，想要表达的意思是同一个。相信类似的词汇，大家在其他山头茶的内容博主处也不止一次看到，面对高端山头古树茶的品鉴，这是绕不开的。当然，概念可能相同，但想要表达的意思也许大相径庭，也许有部分交集，难以一概而论。但值得茶友们关注的是：类似穿透力这种体验感，并非个人虚构或杜撰，而是真实存在于山头茶的品鉴里的，甚至不夸张的说，由来已久。如果你依然觉得这是品鉴玄学，是忽悠你，是营销概念，那后面的内容大可跳过了，本文可能真的不适合你。其实穿透力的概念，在以往的文章中也做过不止一次解释，写这一篇的目的有几个：总结过去文章中关于穿透力的描述，修正不贴切的描述，当然，今天的描述也未必准确，日后如果还有新的感受，后面再更新。故这篇文章，想写的主题有几个，文章内容较长，请耐心看完；相信我，看完这一篇，你品鉴山头茶的能力会提升至少一个档次！文章主题如下：1. 穿透力，从卢仝的《七碗茶歌》说起2.穿透力，到底是怎样一种体验；3.穿透力，从哪儿来？4.喝懂茶汤的穿透力，一定要看完的7大知识点！
|穿透力，从卢仝的《七碗茶歌》说起；
相信所有的爱茶人都读过卢仝的《七碗茶歌》：
一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
毫无疑问，这是一首描写茶叶品饮体验脍炙人口的名篇。但不知道大家有没有注意到两点：1.这首诗里从头到尾都没有提到这款茶的滋味如何，是甜，是苦？香气如何，是兰花香还是蜜香？甚至连回甘生津，都看不到。这些我们平日喝茶讨论最多的点原诗一句也没提到，相反将品饮的重点放在了喉咙、腹部、身体等部位的体验；2.从诗句里，我们能看出来：随着冲泡次数的增加，这款茶的品饮体验是有迹可循且逐渐加深的，大致的轨迹为：口腔喉咙（喉吻润）~腹部（搜枯肠）~ 身体（发轻汗）……身体的反馈是层层递进的！
许多茶友肯定会反驳：这是文学作品，体验极有可能是虚构的，这是其一；其二，卢仝当时喝的是什么茶，什么工艺，其实很难说清楚！但我可以负责任的说：什么茶什么工艺可能无迹可寻，众说纷纭；但体验感绝对是真的，尤其是在面对顶级的山头古树茶原料时，体验感几乎可以和诗句中的描述对号入座，你真的喝到了，喝懂了，你会发现在山头古树茶的世界里，喉吻润是常见的，搜枯肠是真的，发轻汗也是真的，甚至两腋习习清风生也是真的……说这么多依然有人不相信，无所谓了。下士闻道，大笑之，不笑不足以为道。这一段写的目的有两个：1. 山头古树茶的品饮审美绝对不仅仅停留在口腔；2.山头古树茶的品饮体验是有深度的，所谓穿透力，我理解就是品饮体验的深度！
|穿透力，到底是怎样一种体验；要解释清楚“穿透力”这个概念，必须要从“品饮体验”说起。我们喝茶、讨论茶，本质上讨论的都是其“品饮体验”，即茶汤“刺激”身体后所产生的感觉，比如鼻子、口腔、喉咙、食道、胃、胸腔甚至是整个身体的感觉，这个身体反馈的总和，可称之为“品饮体验”。而不管是身体哪个部分产生的反馈，皆可以分为两大类，一是即时体验；二是滞后体验。即时的体验，就是茶汤触及到身体时，我们立马就能捕捉的、感受到的体验，比如很多茶，一入口我们就捕捉到了其甜感、香气等；而所谓滞后体验，是在茶汤入腹之后，产生的有一定持续性的体验，比如回甘、喉韵、后背发汗等等；个人感觉，所有滞后性的体验，都可称之为“韵感”，比如：口腔韵感（回甘、生津），发汗等；
穿透力的字面意思，是力量能穿透目标表面，深入内部。化用于生普的品鉴上，可以将穿透力解释为：一切深入身体内部的体验，皆可称为体验的穿透力！这样的体验既有即时的，也有滞后的，换言之，穿透力这个体验感是综合性的。穿透力的即时体验，要领在于即时捕捉到茶汤的流动轨迹，比如我经常提到的入喉感，就是喉咙能捕捉到茶汤入喉时的状态；穿透力的滞后体验，即茶汤入腹后身体不同部位的反馈，比如喉韵、气顶胸腔、后背或手心冒汗等；有必要说明的是，穿透力的这两种体验并不一定同时出现，穿透力的即时体验出现时，大概率会出现滞后体验；而出现滞后体验时，未必会有清晰即时体验。当然，两种体验都能感受到，肯定是最好的。举个例子说明：一款茶能捕捉到清晰的茶汤流动轨迹时，一定会伴随喉韵、食道炽热、气顶胸腔等 体验；但一款茶能捕捉到喉韵、气感、身体发汗时，未必能清晰的捕捉到茶汤流动轨迹。
下面，我将总结几条我遇到的山头茶古树茶穿透力情况，供大家参考：1.茶汤入口，有厚度，但汤水在口中比较散，团不起来，茶汤好像流动到舌底之后，就散开了，捕捉不到了，且也没有喉韵、气感、体感的表现。这类型的山头茶很多，用个人比较擅长的茶区举例：临沧大部分三线及一下的山头，都有这样的体验。比如大户赛、懂过、坝卡、那焦、忙肺、邦东的曼岗等等，易武片区的家边古树等能稍微感受到穿透力的情况：2.茶汤过喉而不入，有清晰（或轻微）入喉感。喉咙处能捕捉到茶汤滑下去的感觉，并伴有喉咙发热的体验，茶汤过喉后，茶汤散开，流动轨迹消失，食道、胸腔、胃、腹部皆无炽热感，但体质敏感者常伴有毛孔打开、身体发热、手心出汗等体验；这类型的山头就相对少了，临沧勐库冰岛五寨的古树是有这样体验的，但体验相对模糊的，只有轻微的入喉感；昔归有较清晰的入喉感，但入腹感就比较模糊；易武这类型的小产区比较多，许多半森林半家边的古树皆有此体验，易武名产区的小高杆、大树也有可能有此体验；
3.茶汤入喉但不入腹；常见表现为喉咙处能捕捉到茶汤滑下去的感觉，喉咙和胸腔有发热的体验，体验是即时性的，体质敏感者会有清晰的气感、体感体验；这样的茶主要集中在易武的森林古树。比如刮风寨的白沙河、滥田的弯弓等等；4.茶汤入喉、入腹；具体表现为：能清晰捕捉到茶汤的流动轨迹，茶汤所过之处，皆有炽热感，并伴随胸腔发热和气顶住的感觉，从喉咙——食道——胃、腹部，皆有清晰的炽热感，既是当下的体验，也可以看做是体感（韵感。），此体验非顶级的易武森林茶不可。
| 穿透力，从哪儿来？具体穿透力是由茶叶中什么物质造成的，确实不知道，也找不到答案，至少目前没有找到。老实说，与穿透力相关的文章我也看过一些，有些博主的言论我觉得还是很有道理的：穿透力与营养物质的代谢路径有一定关系。我理解，所谓“营养物质代谢路径”，即“营养物质从茶树根部运送到芽尖路程”，这个路径越长，穿透力越好，这个路径越短，穿透力越差。这句话很好的解释了一些现象，比如曼松的小高杆，树龄可能就几十年，但其品饮体验也具备一定的穿透力！但这句话也只能解释部分问题，就个人多年品控经验来看，穿透力的形成与山场（主要看生态、土壤）、树龄（树形）、树种有直接关联；与工艺、冲泡方式也有一定的关联。