和生茶相比，品味熟茶的门槛想必要高得多。毕竟大家印象里关于普洱茶的那些刻板印象，什么“一山一味白寨百味”啦，什么“越陈越香”啦，似乎总是更容易在生茶领域得以显现。熟茶毕竟经历过渥堆与发酵，因而很多原本清洗凛冽的地域特色均难以规避地有所折损。
当然，这并不意味着熟普不值得被品味，或是它的品饮价值与品鉴价值比生茶低。相反，恰恰是这种趋同使得它的品鉴门槛更高了一些。不过新朋友们也不必介怀，因为只需要熟练掌握下面这些要点，即便是普洱熟茶我们同样能做到轻松品鉴，不妨看下去吧。
关于熟茶的香气
生茶具备形形色色的茶香，这已经是公认的事实。作为茶的一种，熟茶当然也不例外。而历经过发酵的茶，往往也能在香气上呈现出不同的特点来。首先就是是微生物生成分解挥发性的这些物质，它们在氧化作用下钝化了一些香气，比如说枣香、梅子香、果香等等。
熟茶的香气不是高扬的香，而是茶汤里包含的滋味的香，通常有糯香、枣香、樟香，存放时间长的会有陈香。熟茶的香还来自于原料，也来自于发酵工艺和储存环境。同一款熟茶，放在不同地方都可能产生不同的香气，这也构成了熟茶品鉴多样性链条上不可或缺的一环。
厚度与滑度
除开香气之外，最令大家魂牵梦绕的莫过于茶的厚度。我们不妨从字面意思上切入，所谓的厚度必然是由漫长的沉淀积累而来，折叠书很厚，有一本一本的书叠起来才能让它厚。因此不难理解茶汤里内含物质含量越丰富，那么茶汤就显厚，毕竟有益的物质多才可能“厚”。
然后就是滑度了，这是茶汤能给到我们正向体验一个不可或缺的前提。茶叶中有一部分物质会产生涩感，比如说茶多酚，尤其是茶多酚里的儿茶素，但是熟茶在发酵的过程中，茶多酚会持续的走低，所以熟茶会更多呈现出“滑”的特点，当然不包括质量不过关的劣质存在。
灵魂是活性
一潭死水，即便是深度再怎么傲人，也很难荡起涟漪来。因此活性是给熟茶诸如灵魂的存在，可以这么说，一款熟茶没有了活性也就失去了任何品饮的意义。那么活性从哪儿来呢？熟茶的活性主要来源于其独特的发酵过程，这一过程中微生物的参与产生了多种生物活性物质。
茶多糖和住所水溶性果胶是最常见的活性物质之一，发酵过程中由不溶性多糖转化而来，作为可溶性膳食纤维，它们能调整肠道菌群，促进有益菌生长。经发酵而来的茶褐素能与食物中的油脂结合促进消化系统中油脂的排出。活性物质提供的灵魂同样构成了无与伦比的效用。
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2022年02月28日
