《本草纲目》：有言“此物苦能泄，辛能散，温能和”，理气化滞要注意。 （陈皮）苦能泄能燥、辛能散、温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之仓，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。浴古老人云：陈皮、枳壳利气而痰自下，盖此义也。同杏仁治肠胃气秘，同桃仁治大肠血秘，皆取其通滞也。”
陈皮一身，可以说是身兼阴阳对立的特点，既能泄（属阴），又能散（属阳）。这在中药里是不多见的，也就决定了陈皮运用的广泛性。
这就是所谓的遇升则升，遇降则降！牛不牛哈哈
陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。按照对陈皮的定义，陈皮“来源”于特殊的柑橘皮，但柑橘皮却不等于陈皮。只有特定地域、特定品种、经过特定环境的自然陈化，产生特定的性味功效，具备“陈久者良”的活性，才能叫做陈皮。陈皮的核心，在一个“陈”字。 “陈”者，“陈化、转化”之意。陈皮的气味、药性是经过岁月陈化出来的；只有具备陈化价值的品种才称得上是“陈皮”。“陈化价值”，简单讲就是“陈久者良”：越存越香、功效越好。
所以说真的不是大家想象用橘子晒干就可以做陈皮……狸猫换太子😈，可是不行的，一方水土一方人，若天地造物，自然有理！
陈皮的产地有福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、四川、云南等地，其中广东新会陈皮为最佳。
新会核心产区为：梅江、天马、茶坑，具佳。
陈皮工艺
自然陈化：即“天然生晒，自然陈化”，是指新会陈皮享受日光沐浴后，再入库陈化。历经一年四季，达到自然陈化，这也是新会陈皮陈化后品质形成的关键。
烟熏：是新会人家庭中适用的小规模陈化工艺之一。当地人把陈皮直接放置在灶台上方，通过“烟熏”，使陈皮达到除湿、防虫的作用。
蜜炼：即是晒干的柑皮被人们装在麻袋里放在阁楼上。下面烧柴，中间炼蜂蜜，天天这样熏着，陈皮外表焕发出檀木的光泽，内层附着松化又不脱落的粉末。
九蒸九制：采用蒸法和晒法反复炮制中药材的方法，将柑皮隔水蒸，待水煮沸后转小火再蒸15到30分钟，蒸透后取出摊晒，直至全部晒干再重复。
还有关于仓储的，这就涉及到市场上做旧陈皮的工艺，这个我们下期聊，我们今天先把陈皮选了！
线下店选择比较保险，不必追求年份，价格高不说，很容易买的假陈皮，岂不是得不偿失，所以大家去做选择的时候一定要试一下，闻香是否有陈尘味，留口是否过清或涩？
好的陈皮它的口感肯定是清甜爽口的，而且香气是自然的果香，适合闷泡！
好多朋友还会问原枝，圈枝，驳枝陈皮的区别。大家参考一下。原枝陈皮，本质上是属于圈枝的一种。都是在茶枝柑树的母树上选取枝条环切生根，保留母本性状与基因。
驳枝也称嫁接，是柑树育苗的一种方式。
新会陈皮是新会茶枝柑果的果皮晒干陈化后而成的，所以，驳枝柑树的育苗就是用跟新会茶枝柑亲和性较好的柑橘类枝条为砧木，比如红柠檬或红桔，一般是以本地的红柠檬为居多。然后再取新会茶枝柑树上的枝或芽驳到砧木上，长成一颗完整的植株。
圈枝柑树的育苗方式，是在原来的新会茶枝柑树上选取合适的枝条，进行环切，然后用禾秆草沾上湿润的泥土，裹上树枝被环切处并覆盖薄膜，让其自然生根，等根系长到一定程度时，再把它移植到田地里种植。
陈皮的选择我相信大家看完这一篇后至少会有一点苗头，简单一点，如果能去线下就一定去！拿到手可以找专业的人鉴赏，一定一定不要去追求年份！再适当的价格上选择3--5年的陈皮就可以饮用，存放，存放8--10年会有一个周期变化，10-15年又是一个依次往下或2-3年去感受，也有不一样的20--30年的陈皮在手！岂不妙哉👻
相信自己的口感，身体是最好的选择，它会告诉你什么才是真正适合自己的！
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