云南冰岛茶是云南普洱茶中的珍品之一，生长在典型的云南勐库大叶种乔木树上，叶子长大且墨绿，叶质肥厚柔软，茶香浓郁，独具特色。冰岛茶是云南勐库茶的极品，也是云南普洱茶的极品，其独特的品质和口感使其成为收藏家们的首选。
除了这些特点外，云南勐库古树茶还有一个特点，就是持嫩性强，芽叶肥壮且重实。与其他良种茶树相比，云南冰岛茶的芽叶在四叶时仍然非常柔嫩，这表明其持嫩性更强。一些专家对此给予了高度评价，认为这是云南冰岛茶与其他普洱茶品种的重要区别之一。
对于资深的普洱茶友，特别是品鉴过真正冰岛茶的朋友，他们对冰岛茶的味道了如指掌。然而，对于那些还不了解冰岛茶味道的朋友来说，他们最想知道的无非就是冰岛茶的真实味道。经过市场调查，我们发现大家对“冰岛味”这个词汇的使用频率非常高。那么，究竟什么是“冰岛味”呢？
1、甜
云南大叶种的特点是苦涩度较高，而作为大叶种家族一员的勐库种，口感也较为浓郁。那么，作为勐库种发源地的冰岛老寨，它的苦涩度是否有所改变呢？很多茶友提出“化”这个词，认为苦涩度能够快速溶解。实际上，冰岛茶并非完全没有苦涩感，而是苦涩度在口腔中能够快速溶解，不会停留太久。
茶叶中的甜味物质主要来源于糖类和天然含氮化合物，其中糖类有三种存在形式，包括可溶性糖、结合态糖和不溶性纤维。这些糖类是茶汤甜味的主要来源之一。在制茶过程中，部分结合态糖会水解为可溶性糖，进一步增强茶汤的甜味。
2、生津回甘快
生津回甘，这是人们品茶时的一种全身心体验。生津回甘的快慢，其实是一种身体灵敏度的体现。那么，现在我们就来深入探讨一下冰岛茶汤中的味道吧。
涩味：涩味的主要成分是多种多酚类物质。
甜味：甜味的主要成分是可溶性糖和一些氨基酸。
苦味：苦味的主要成分包括咖啡因、茶碱、花青素以及茶叶皂素等。
喝茶的感受是每个喝茶人必修的功课，它如同修行的基础，贯穿于每一次的品茗之中。当茶水在口中流转，涩味生津，苦涩渐退，回甘涌上，这就是我们喝茶人最基础的感受。每一次的品茗，都是一次对自我内心的探索和感知，也是对生活的一种感悟和体验。
3、厚度
冰岛茶的茶汤，给人一种厚实的感觉。从视觉上看，当茶汤倒入杯中，仿佛有一种厚重的质感，仿佛能触摸到时间的沉淀。而当茶汤入口，更是让人感受到一种厚重的口感和味觉体验。盛易祥。
茶汤倒入杯中，你能感觉到它的稠度和挂杯度，这就是茶汤的视觉厚度。当你品尝茶汤时，口腔中的感觉器官也会有所反应。对于口感厚重的茶，我们通常称之为“味厚”。这是因为好茶中含有的糖类物质丰富。
茶汤的视觉厚度主要来源于茶中的果胶物质和糖类物质。而口感之厚，根据科学研究，主要来源于茶中的糖类物质。这种口感厚重的感觉，不仅来自于茶汤的稠度和挂杯度，也来自于口腔中的反应。
为什么口感厚实的食物被视为好茶呢？首先，作为品茶的人，我们有着与生俱来的感觉品评标准。通常来说，我们认为厚重的东西比轻薄的东西更优越。这是人的本能，在此无需多加讨论。
4、香气
茶叶的香气主要来源于茶梗和嫩叶的主脉，其中嫩梗的氨基酸含量高于嫩叶。茶梗中的维管束是养分和香气的主要输送通道，其中的物质大部分是水溶性的。在茶叶加工过程中，香气会随着水分蒸发从茶梗转移到叶片中。这些物质在转移到叶片后，会与叶片的有效物质结合，形成更高、更浓郁的香味品质。
香气是茶叶加工中最不稳定的因素，就像厨师是餐馆的灵魂一样，茶叶加工师对茶叶的香气起着决定性的作用。而冰岛茶的香气最终的决定权，其实还是在加工工艺上。
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2022年02月28日
