喜欢武夷岩茶的茶友，对“三坑两涧”一定不会陌生，它们是公认的武夷岩茶核心山场，是出品顶好岩茶的代名词。
不过，最近这些年，“三坑两涧”中的“牛栏坑”却成为大众消费者中知名度最高的一个山场。
“牛栏坑”出品的武夷肉桂，茶友们俗称“牛肉”，市场上正宗“牛肉”的起步价就要1万，2、3万一斤的“牛肉”比比皆是，个别级别较高的“牛肉”身价将近十万元，仍然供不应求，是名副其实的茶中奢侈品。
“牛栏坑”的茶到底好在哪？请茶友们跟着茶道君一起走进“牛栏坑”，了解一下。
01牛栏坑在哪里
牛栏坑与“三坑两涧”等武夷岩茶核心山场一样，均位于九曲溪以北。
牛栏坑位于章堂涧与大名鼎鼎的、孕育“母树大红袍”九龙窠之间，是一条长不到2公里、东西走向的山谷。
02牛栏坑山场特点
牛栏坑虽然日照时间较短，却相对充足，为茶树、尤其是肉桂这样的高香型品种，合成芳香物质提供了较好的条件；
山谷中溪涧流淌不息，两侧山崖的岩隙流水终年不断渗出，为茶树生长提供充足的水分；
牛栏坑土质为千百年来由山岩热胀冷缩、流水侵蚀风化而成的砂砾岩，矿物质丰富，土壤孔隙度在50%左右，通透性适中，造就牛栏坑茶叶之独特“岩骨”，那种结实饱满、带有骨头劲、矿物感的“岩韵”，这正是岩茶的灵魂所在。
03牛栏坑的名茶
牛栏坑是武夷名丛“水金龟”“紫竹桃”的原产地，上世纪80年代以来，肉桂品种开始在牛栏坑大面积种植，成为如今牛栏坑种植的最主要品种，除此之外，也留有部分水仙茶树。
整个牛栏坑的种茶面积约为60亩，拥有茶园的茶农不到30户，其中产量最大的肉桂品种，一年总产量也仅有3000斤左右。
然而，市面上却有超过大几万斤的“牛肉”在销售，因此，市场上有“十牛九假”的说法。
物以稀为贵，加上真“牛肉”的品质确实优异，于是，正宗的“牛肉”这些年也就长期处于供不应求的状态，价格也一直维持在高位。
04正宗“牛肉”是什么滋味
在武夷岩茶的众多品种中，肉桂以霸气高香著称，有着“香不过肉桂”的美誉。
有意思的是种植在牛栏坑的肉桂，独特的山场环境和小气候，却让“牛肉”香水并重。
在保持肉桂的香气特性的同时，又具有水仙之醇厚。用行内人的说法就是“牛肉”的香能落入水里。
去年有一天，吴垠主编和《茶源地理》的伙伴们分享正宗“牛肉”（张传新老师监制“憨憨至尊”）。
香气确实不像一般的正岩肉桂那么张扬，在入口震撼到你后，并没有一味耗散，而是像地球引力把各种气体牵引住那样，丰富的香气紧紧包围在如和田玉籽般汤感的茶汤中。
汤感润泽、饱满、醇厚，确实是香水并重。
牛栏坑岩茶品质优异，不过《茶源地理》认为武夷岩茶的魅力是独特的地理环境、精湛的制作工艺及深厚的人文底蕴三者的总和。茶友有机会不妨好好品鉴各个山场、不同品种的茶滋味，但也无需刻意去追捧某个山场或品种。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2022年02月28日
