一、果霜是普遍存在的首先，果霜在我们吃到的很多干果中，是普遍存在的。比如我们吃的柿子饼，它的表面就可以看到一层白色的粉状物质。果霜是怎么来的呢？由于果类含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质，这就形成了“果霜”。而“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和功效。比如《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”柿饼霜
二、小青柑的“白霜”是什么？“白霜”其实是柑皮经过生晒或低温烘干后，在密封存放过程中，因水分蒸发而释放出来的柑油形成的结晶，其主要成分是D-柠檬烯。柠檬烯是多种新鲜水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香辛料中存在的纯天然成分。在柑橘类水果（特别是其外皮）含量较高。研究表明，D-柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌等作用，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。所以可以说，“白霜”不仅是一种常见的东西，也是好东西。三、如何辨别是白霜还是发霉？辨别小青柑是否发霉和中医的望闻问切一样，也需要“看、闻、摸”。一看白霜：表皮干燥，且白色物质有晶体粉末感，是霜一样的白色，用放大镜（大倍数）查看为晶状体；发霉：黄褐色或者墨绿色，放大查看，这些霉点是呈丝状的。其实，柑皮表面有一层角质膜，如果是发霉，一般不会出现在外表皮，容易出现在内柑皮和茶叶之间。二闻白霜：小青柑依旧柑香纯粹，给人清爽且愉悦的感觉，舌尖舔舐一点，口里有稍微的甜味；发霉：在不同的发霉程度，可能会有霉味、苦味，甚至是发馊等令人不悦的气味产生。三摸白霜：触感干燥不易脱落，在手指尖揉捻摩擦有砂质的触感；发霉：柑皮发软，且白色物质有黏感，呈现颗粒状，容易擦去，且长时间受到霉菌侵蚀的小青柑也容易变形。四、白霜的程度如今市面上有很多商家会打着白霜越多越好的概念。然而事实上，按照白霜的面积程度来讲，经过烘制的小青柑白霜是最高也是最多的，而生晒的白霜偏少。因为白霜的产生，是由于小青柑高温杀青后，柑果的挥发油上溢至表皮，最后空气氧化为乳白色的化学物质，即为“白霜”。而只经过生晒的小青柑，反而是不容易出现“白霜”的。只有将它密封保存起来，表面才会慢慢起白霜。这也是判断小青柑制作工艺的一个小技巧，希望对茶友们了解小青柑的工艺能起到帮助作用。
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